Tofu impanato
in salsa al pistacchio e sesamo con salsa di asparagi, fave, funghetti e mandarino.
Ingredienti:
150 gr di Tofu
3 asparagi
100 gr di fave
1 mandarino
100 gr di funghi
1 spicchio d'aglio
semi di sesamo
1 bicchiere di latte di riso
un cucchiaino di amido di mais
origano
sale e pepe
Preparazione:
Utilizzare tre cucchiaini di pesto al pistacchio con un goccetto di latte di riso.
Amalgamare il tutto e cospargere il tofu fresco tagliato a fettine.
Impanare le fettine nei semi di sesami, infornarli a 180° per 5-10 minuti con un filo d'olio evo e, nella stessa teglia, mettere delle bucce di un mandarino per insaporire il tutto.
In una padella soffriggere l'aglio in olio evo e aggiungere i funghetti, le fave e gli asparagi sbollentati in precedenza.
Aggiungere sale, pepe, origano, peperoncino e pepe macinato.
A cottura quasi ultimata aggiungere gli spicchi di mandarino, il latte di riso e, per addensare, un cucchiaino di amido di mais.
Mescolare finché non si realizzi una salsina e servirla con il tofu impanato.
Ricetta di Angelo Zarbo
Foto della ricetta