Tortillas di mais
con fagioli rossi piccanti e peperoni rossi.
Ingredienti:
3 tortillas di mais
200 gr di fagioli rossi secchi
passata di pomodoro
mezzo peperone rosso
1 cipolla
2 pomodorini
sale
pepe
peperoncino
paprika
basilico
origano
Preparazione:
Dopo aver messo ammollo per 24 ore i fagioli rossi secchi in acqua, sbollentarli per una mezz'oretta in acqua salata con 2 pomodorini, un po di cipolla e aromi vari. In una padella sciogliere del burro di soia con il peperoncino (abbondante) e soffriggere le cipolle e i peperoni tagliati a cubettini.
Aggiungere della passata di pomodoro, sale, pepe, basilico, origano e mescolate di tanto in tanto.
Aggiungere i fagioli con un po di brodo di cottura. In una teglia mettere le tortillas di mais e riempirle con i fagioli. Chiuderli, aiutandovi con degli stuzzicadenti, cospargere con olio extravergine d'oliva, pangrattato, paprika e origano.
Infornare a 180 gradi per un 15 minuti.
Ricetta di Angelo Zarbo