"Formaggi senza peccato" (vegan) - Yari Simone Prete
Yari Simone Prete: viaggiatore senza limiti, grande forchetta e cuoco di prim'ordine, raffinato ma allo stesso tempo sportivo.
Al
Veg Festival di Torino c'insegna come fare in casa alcuni tipi di formaggi vegan squisiti:
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...3 indirizzi, il primo prevede alcune preparazioni a secco che possono ricordare dei formaggi a pasta dura...
... una seconda tecnica che è quella di ricreare degli pseudo formaggi utilizzando o semi oleosi o tofu o una combinazione dei due...
...infine c'è la terza direzione che segue un po' le regole della caseificazione classica e vedremo quindi come realizzare una formaggella casalinga partendo pero' da un latte vegetale, il latte di soia è quello più adatto...
...Le ricette che volevo presentarvi oggi sono 5.....il parmigiano vegetale da mettere sulla pasta per esempio, abbiamo bisogno di mandorle, sale e il lievito alimentare in scaglie che è un lievito disattivato che si trova nei negozi di alimentare naturale, non da problemi di gonfiore ed è ricchissimo di vitamina D. Il procedimento è semplicissimo....
....processo di fermentazione utilizzato ovunque, pasta acida con all'interno dei lactobacilli...come ricrearsi un formaggio che ricordi in qualche modo il gorgonzola....un buon sostituto a livello di gusto è questa preparazione fermentata a base di tofu e miso. Il tofu è il caglio del latte di soia...faremo una formaggella che ricorda la ricotta, poi una formaggella che parte dalla formaggella di finta ricotta con l'aggiunta di semi oleosi...ed infine una sorta di Brie a base di tofu e di anacardi..."
Immagini di Massimo Leopardi per Veggie Channel.