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Caserecce in salsa a crudo di pomodoro e zucchine con capperi e basilico

Questo piatto è un inno all’estate e alla freschezza di ortaggi come zucchine e pomodori



Caserecce in salsa a crudo di pomodoro e zucchine con capperi e basilico! Cosa di meglio in questo periodo dell’anno con lo Yang alla sua manifestazione massima di mangiare un piatto fresco, appunto per rinfrescare il nostro corpo? Occorre favorire l'esteriorizzazione massima dell’energia dall’interno del nostro organismo verso la superficie del corpo. Per favorire il movimento di superficializzazione dell’energia, occorre alimentarsi con gli alimenti stagionali con caratteristiche fresche e soprattutto con sapori di natura dolce e piccante (sono sapori diaforetici, cioè che portano i liquidi del nostro corpo dall’interno in superficie) che contrastano il caldo esterno. Produrre liquidi per compensare quelli che si perdono con la sudorazione.
 
Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
 
Fusilli o Caserecce biologiche: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza pancreas, fegato.
 
Pomodoro: natura – fresca quasi fredda; sapore – dolce, acido; tropismo organi – stomaco, fegato.
 
Zucchina: natura – fresca; sapore- dolce; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas, grosso intestino, polmone.
 
Cipolla rossa: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, appena acida; tropismo organi – stomaco, polmone.
 
Capperi: natura – tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – milza-pancreas, fegato, rene.
 
Basilico: natura – tiepida; sapore – piccante, dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, polmone, grosso intestino.
 
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato.
 
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.
 
Piatto da servire freddo, buona presenza di alimenti di natura dolce e piccante, in linea, quindi, con la stagione. Pomodoro, zucchina purificano il calore e nutrono lo Yin, producono liquidi.
 
Difficoltà di esecuzione: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
 
Questo piatto è un inno all’estate e alla freschezza di ortaggi come zucchine e pomodori. Vista l’abbondanza di questa tipologia di ortaggi, ecco un suggerimento per un condimento facile da eseguire e soprattutto in poco tempo. Gusto e colori di Natura sono garantiti!
 
Ingredienti per 4 persone:
 
250gr di fusilli o Casarecce biologiche
1 zucchina media
una decina di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
sale marino integrale bio
una piccola cipolla rossa
qualche foglia di basilico
1 pomodoro tondo 
 
Procedimento:
 
Lavare bene le verdure. Frullare la zucchina con un paio di cucchiai di olio extravergine i capperi. Se vedete che la consistenza è troppo compatta, potete aggiungere un pochino d'acqua. Frullare bene fino ad ottenere una crema densa ma non liquida. 
 
Frullate il pomodoro. Prima di condirlo passate la salsina in un colino a maglia stretta, così da eliminare tracce di buccia esterna e semini. Condire con un cucchiaio di olio extravergine e sale marino integrale.
 
Cuocere la pasta e scolare bene sotto acqua corrente fredda. La pasta deve essere ben raffreddata. Poi condirla con la salsa di zucchine e riporre in frigo.
 
Al momento di servire, prendere il vostro piatto di portata e al centro versare in maniera circolare la salsa a base di pomodoro crudo poi adagiare la pasta condita con la crema di zucchine e decorare con listarelle di cipolla rossa, trito di foglie di basilico e capperi. 
 
 
A cura di Maria Elisa Rossi Casciaro e Marco Mazzini. Nel sito arcobalenoincucina.it ricette buone e sane!

 

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