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Formaggetta di mandorle

Utilizzate un essiccatore, se desiderate intensificare il sapore



Ammollo: 8 ore
Fermentazione: 4-8 ore
Preparazione: 15 minuti
Essiccazione: 6-12 ore
Porzioni: 4
Utensili: essiccatore, frullatore
 
Ingredienti:
 
1 tazza di mandorle
125 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di agave
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di probiotici in polvere (in alternativa, utilizzare 125 ml di rejuvelac al posto dell’acqua)
 
Procedimento:
 
Reidratate le mandorle per almeno 8 ore. Se desiderate una formaggetta candida, potete spellarle: dopo l’ammollo la pellicina scura si può rimuovere con relativa facilità.
 
Frullate con l’aiuto di un frullatore tutti gli ingredienti tra loro, fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo.
 
Dovrete ora pressarlo per far fuoriuscire l’acqua in eccesso e per farlo fermentare ed insaporire. Avvolgete quindi il composto con una garza di cotone a trama sottile oppure utilizzate un apposito sacchettino per filtrare il latte vegetale.
 
Potete inserire la garza in una fuscella per formaggi e pressare il tutto con un peso, oppure appendere il formaggio avvolto nella garza e lasciare che sia la forza di gravità a fare il lavoro.
 
Lasciate scolare l’impasto da 4 ad 8 ore, rimuovetelo e dategli la forma desiderata con le mani o con un coppapasta.
 
Se desiderate intensificarne il sapore, potete metterlo in essiccatore da 6 a 12 ore e poi conservarlo in frigorifero avvolto con carta oleata.
 
Consumatelo subito o fatelo stagionare, anche per diverse settimane, sempre in frigorifero avvolto in carta oleata e riposto in un contenitore ben chiuso.
 
Si conserva in frigorifero per diversi giorni in un contenitore ben chiuso.
 
 
Ricetta realizzata da Sara Cargnello per Tauro Essiccatori
Immagine di Donatella Simeone
 

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