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Riso Nerone alle pere e noci con maionese alla canapa

Uno dei piatti tipici della cucina di Max Noacco del ristorante vegano “Al Tiglio”



Ingredienti:
 
Per la crema:
3 pere tagliate a cubetti
1 tazza di noci
2 pizzichi di sale e 2 di pepe
1/2 bicchiere di olio evo
 
Per il riso:
350 g di riso
150 g panna di riso
prezzemolo
 
Per la maionese alla canapa:
200 ml di latte di soia 
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio succo di limone 
1 cucchiaio agave
1 cucchiaino di sale 
300 ml olio di girasole
200 ml olio di canapa
 
Procedimento:
 
Cuociamo il riso 28 min in acqua bollente e salata, lo scoliamo e lo raffreddiamo. Uniamo tutti gli ingredienti per la crema di noci e pere nel mixer e frulliamo bene fino ad ottenere una crema liscia.
 
Versiamo un filo d'olio evo in padella e saltiamo un attimo il riso, poi uniamo la crema e la panna di riso e mantechiamo bene.
 
Serviamo con fette di pera tagliate fini e la maionese alla canapa.
 
Per la maionese, uniamo nel mixer tutti gli ingredienti fuorché gli oli, lavoriamo un attimo, poi sempre lavorando versiamo gli oli a filo fino a rendere la maionese corposa, la versiamo in un dosatore in modo da formare poi sul piatto delle gocce.
 
Spolverizziamo tutto con del prezzemolo tritato e un filo d'olio evo e il piatto è pronto da servire.
 
Ricetta di Max Noacco

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