Germogli, ma quanti sono?

Allo stesso modo dei ceci possiamo ottenere germogli dalle nostre lenticchie o dai fagioli azuki o mung verdi (le altre leguminose si consiglia la scottatura), purché siano legumi biologici e di alta qualità.

Scegliere di consumare i legumi sotto forma di germogli è un modo per assicurarsi tutti i preziosi nutrienti di questi vegetali senza incorrere in fastidiose manifestazioni di meteorismo o fermentazione. Proteine, enzimi digestivi, antiossidanti, vitamine C, E, del gruppo B, oltre che minerali quali in particolare fosforo, ferro, magnesio, calcio e potassio.

Tra gli ortaggi possiamo scegliere un’ampia varietà di semi da cui far nascere germogli davvero gustosi

Avete mai provato quelli di ravanello rosa? Colorati, dal sapore leggermente piccante, riempiono di allegria i nostri piatti. Facilmente digeribili, hanno il merito di stimolare la secrezione della saliva e del succo gastrico, eccitando così l’appetito. Non possono pertanto mancare nel nostro antipasto di verdura cruda!

Dal gusto altrettanto intenso e piccante sono anche i germogli di broccoli che possiedono considerevoli quantità di vitamina C e provitamina A, sali minerali tra cui potassio e ferro, fibre e il prezioso sulforano, un antiossidante efficace contro i tumori dalle proprietà antibiotiche. Questi germogli hanno inoltre proprietà diuretiche e rinforzanti del sistema immunitario.

Piccolissimi sono i semi da cui si ottengo i germogli di porro, dal sapore davvero molto gradevole. Necessitano di più tempo per germogliare rispetto ad altri semi, ma la pazienza verrà ripagata. Dopo circa 15 giorni otterremo un alimento mineralizzante, tonico, rinforzante il sistema immunitario e utile nel favorire l’abbassamento del colesterolo.

Della stessa famiglia del porro e cioè quella delle Liliacee sono i germogli che si ottengono dai semi di lino. Pronti in brevissimo tempo, richiedono davvero poche cure, garantendoci però un potente concentrato di nutrienti.

L’unico accorgimento sta nella produzione di mucillagine che naturalmente questi semi producono a contatto con l’acqua, che può facilmente deteriorare i germogli e produrre muffe. Ma a questa cosa si può ovviare grazie ad un germogliatore a segmenti come quello di GermoglioSì.

E quel gel di semi di lino che si ottiene durante l’ammollo dei semi necessario prima di disporli nel germogliatore può essere usato per un impacco nutriente per i capelli o bevuto al mattino come lassativo naturale. I germogli che si ottengono sono una fonte elevatissima di grassi omega 3 indispensabili per la salute del nostro organismo!

Possiamo ottenere germogli anche dai cereali come, ad esempio, dall’avena.

Non un’usanza moderna questa, visto che già 2500 anni fa è documentato l’uso di questi germogli. Se ne ottiene un alimento ricco di proteine, di fibre, di vitamine B1 e B2, oltre che di minerali quali calcio, magnesio, potassio, silicio e ferro. Sono facilmente digeribili, depurativi, ideali in convalescenza e durante l’allattamento. L’avena germogliata si presta particolarmente a colazione per un muesli crudista miscelando i germogli freschi con uvette, bacche di goji, mandorle e semi di zucca.

Avete mai provato a far germogliare i chicchi di riso? Ovviamente sono necessari quelli di riso integrale e biologico, l’unico che in sé potenzialmente racchiude ancora la vita. I germogli di riso sono pronti in pochi giorni, sono ottimi sia crudi quanto cucinati al vapore. Hanno alti contenuti di minerali tra cui fosforo, potassio, manganese, ferro e selenio, tra le vitamine in particolare PP, B6, B2 e B9.

Partite da questi intanto, sperimentate, assaggiate e poi sbizzarritevi con semi di cipolla, di trifoglio e di fieno greco… non vi stuferete mai! A tal riguardo trovo molto interessante la tabella di utilizzo e principali proprietà dei semi sul sito di GermoglioSì.

Isabella Vendrame