Una ricetta vegetale e senza glutine per realizzare degli asparagi gratinati vegani arricchiti da una delicata besciamella di riso e gomasio
Siamo entrati nella stagione degli asparagi, germogli prelibati e gustosi da rendere protagonisti di pranzi e cene, magari in modo diverso dal solito come in questa ricetta per preparare degli asparagi gratinati vegani.
Di solito gli asparagi sono sinonimo di risotto ed infatti questo è l’uso più diffuso e senza dubbio piacevole. Proviamo però a usarli per zuppe e vellutate, a portarli in tavola semplicemente al vapore conditi con olio e limone, a gustarli crudi tagliati sottili in insalata, oppure per preparazioni al forno come questa che vi propongo oggi.
Una ricetta per rendere gli asparagi appetitosi, per farli diventare un piatto completo e saziante, per renderli graditi anche a chi non è appassionato.
Benefici degli asparagi
Questi ortaggi primaverili sono estremamente ricchi di benefici. Ricordo la presenza di folati utili per la sintesi dell’emoglobina, la vitamina K necessaria per le ossa e per la coagulazione del sangue.
Oltre a questo contengono potassio e fosforo in particolare, fibre tra cui l’inulina prezioso nutrimento per il nostro intestino, antiossidanti in primis la quercitina. Gli asparagi sono però noti per la loro funzione diuretica e depurativa grazie all’importante contenuto di acqua e di zolfo.
Ho preparato una semplice besciamella a base di bevanda di riso e farina di riso integrale che ho resa sfiziosa con una generosa cucchiaiata di gomasio, condimento a base di semi di sesamo tostati, saporito e ricco di calcio.
Preparare quindi degli asparagi gratinati vegani è molto semplice e possiamo accompagnarli con della verdura cruda, con una porzione di piselli freschi o fave o della cicoria.
Portare in tavola alimenti di stagione è fondamentale per portare in noi la loro energia e tutto il loro nutrimento. Scegliamo asparagi del nostro territorio, assicuriamoci siano solidi e non mollicci, consumiamoli in pochi giorni.
Verdi, bianchi o violetti, l’Italia è il terzo produttore di asparagi in Europa. Molto diffusi quelli pugliesi, ma anche quelli Veneti, dove è possibile trovare il prelibatissimo asparago bianco, grosso e polposo.
Asparagi gratinati vegani
Ingredienti:
- un mazzetto di asparagi ( circa 6-700 gr)
- 2 zucchine
- 500 ml bevanda di riso bio senza zuccheri aggiunti
- 60 gr farina di riso integrale
- 30 ml olio extravergine di oliva
- Noce moscata q.b.
- Curcuma q.b.
- Gomasio bio q.b.
Sciacquate gli asparagi, privateli della parte fibrosa terminale e cucinateli 10 minuti al vapore. Fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la besciamella e unite alla bevanda vegetale la farina di riso, l’olio, la curcuma, la noce moscata e una bella cucchiaiata di gomasio.
Fate bollire ed addensate. Spegnete il fuoco. A parte grattugiate le zucchine e unitele alla besciamella. In una teglia versate un piccolo strato di besciamella, poi gli asparagi e ricoprite tutto con la besciamella.
Completate con una spolverata di gomasio. Cucinate in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.
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