Barchette di zucchine ripiene

Le barchette di zucchine ripiene vi faranno fare un figurone con i vostri ospiti, parola della Dott.ssa Luciana Baroni

Barchette di zucchine ripiene è un piatto originale vegetale presentato dalla Dott.ssa Luciana Baroni. “Piatto abbastanza elaborato, non per tutti i giorni. Tuttavia se avete degli ospiti non vegani, farete un figurone perché a una prima occhiata il ripieno potrebbe sembrare a base di carne. In realtà il colore rosso è dato dai pomodori secchi!

In questa ricetta c’è un sacco di calcio e ferro, grazie alla presenza del timo e del sesamo. Con queste quantità potrete sfamare una bella tavolata! Ricetta naturalmente estiva (io ho usato le zucchine del mio orto), ma ormai le zucchine si trovano in tutte le stagioni! Stiamo inoltre usando una parte del tofu che abbiamo preparato in casa, con il relativo liquido/cagliata di recupero che ci evita di utilizzare l’olio. Quindi pochi grassi, anche se non propriamente low-fat, vista la presenza dei semi di sesamo”.

Ingredienti

• 10 zucchine medie
• 200 g di tofu
• 100 g di pomodori secchi
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di timo
• 2-3 cucchiai di sesamo macinato
• pane grattugiato quanto basta

Preparazione delle barchette di zucchine ripiene

Lavare e spazzolare bene le zucchine, tagliare la cipolla in due metà, sbucciarla e lavarla bene.

Tagliare in due metà nel senso della lunghezza le zucchine e sbollentarle in acqua salata, poi metterle su un panno da cucina a raffreddare.

Nel frattempo mettere i pomodori secchi in un mixer e frullarli.

Quando le zucchine sono tiepide, scavarle con un cucchiaino, tenere l’interno e aggiungerlo nel mixer, e frullare tutto.

Mettere le cipolle a rosolare in padella con il frullato e il liquido di recupero del tofu. Quando quasi cotte, incorporare il tofu frantumato e aggiungere il timo. Mettere in una terrina a raffreddare.