Bocconcini di melanzane, fagioli neri e farro

Queste melanzane ripiene sono un piatto completo di cereali, legumi e verdura

Questa ricetta di melanzane ripiene si può realizzare abbastanza velocemente grazie alla pentola a pressione elettrica, in cui si può mettere a cucinare tutti assieme gli ingredienti del ripieno.

Oltretutto, di queste quantità di ripieno ne userete la metà per i bocconcini di melanzane, perché con l’altra metà faremo un’altra ricetta.

Ma, visto che il tempo per cucinarne metà è lo stesso, perché non risparmiare tempo e procurarsi così già il necessario per realizzare anche un’altra ricetta?

Chi ha poco tempo per cucinare capisce benissimo la logica di questo ragionamento.

L’unica parte che vi porterà via un po’ di tempo è lo sbollentamento delle melanzane, necessario per poterle arrotolare, e la loro farcitura.

Per il resto, anche in questo caso abbiamo realizzato un piatto completo di cereali, legumi e verdura, con il latte di soia che lo rende ancora più buono. E senza olio, su cui non mi ripeto tutte le volte.

Ingredienti

• 8 melanzane lunghe
• 2 cipolle
• 400 g di fagioli neri
• 2 tazze di farro
• 1 cucchiaio di miso
• 3 spicchi d’aglio
• 1 litro di latte di soia
• 1 cucchiaino di timo in polvere
• 3 tazze di acqua
• pane grattato integrale qb

Preparazione dei bocconcini di melanzane, fagioli neri e farro

Mettere in ammollo i fagioli per circa 12 ore.

Sbucciare, lavare bene e tagliare a pezzetti la cipolla.

Risciacquare i fagioli e metterli assieme alla cipolla nella pentola a pressione elettrica.

Mettere il farro in un colino, sciacquarlo bene e aggiungerlo in pentola.

Versare nella pentola anche il latte di soia e mescolare bene.

Far sciogliere in 3 tazze di acqua il miso, lavare e tagliare a pezzetti l’aglio e aggiungere nella pentola.

Infine aggiungere il timo, mescolare bene e far partire la pentola a pressione per 30 minuti.

Al termine della cottura far raffreddare e versarne la stessa quantità in due contenitori con coperchio (ne useremo solo uno, l’altro sarà per una diversa ricetta).

Lavare e spazzolare accuratamente le melanzane, poi con una mandolina tagliarle a fette nel senso della lunghezza, recuperando le 2 fette esterne (la prima e l’ultima) per altra ricetta.

Mettere a bollire in una pentola capiente acqua con una manciata di sale e sbollentare le fette di melanzane a gruppi di 6-10, recuperandole dopo qualche minuto con la spumarola e stendendole a raffreddare su un panno da cucina (verranno più strati, separateli sempre con un panno).

Versare il ripieno di un contenitore, ancora tiepido, in una terrina e aggiungere pane grattugiato quanto basta per avere una consistenza del ripieno che “tiene”.