Buddha Bowl, piatto unico completo dalle infinite varianti ad opera dello chef Paolo Baratella
La miglior ricetta per un piatto unico e completo a mio avviso è la “Ciotola della salute” o più comunemente conosciuta in inglese come “Buddha Bowl” perché appunto una ciotola rotonda come la pancia di Buddha colma però di cibo bilanciato e ingredienti naturali. È un piatto unico macrobiotico, non una semplice insalata, ma un vero momento di benessere e cura di sé.
Le Buddha Bowl sono già monoporzione. A differenza degli “insalatoni” all’italiana, in queste preparazioni i componenti chiave sono 5, ovvero cereali integrali, proteine derivanti da legumi, verdure, condimento e semi o noci o germogli. In base alla stagione in cui ci troviamo possiamo preparare infinite varianti.
Ingredienti per 1 porzione
Per i ceci:
- 60g di ceci lessati
- 1 pizzico di paprika affumicata
- 1 pizzico di curcuma
- Q.b timo
- Q.b olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe e peperoncino q.b
Per il cavolo nero:
- 80g di cavolo nero crudo
- 10g succo di limone
- Q.b olio extra vergine di oliva
- Sale q.b
Per il farro:
- 160g di acqua
- 80g di farro
- Q.b olio extra vergine di oliva
- Sale q.b
Per le patate:
- 100g patate dolci lessate (1 patata dovrebbe essere sufficiente)
- Sale q.b
- Q.b olio extra vergine di olivo
Per i funghi:
- 80g di funghi pleurotus grigliati
- 10g di prezzemolo tritato
- ½ spicchio di aglio
- Q. b olio extra vergine di oliva
- Sale q.b
Per i cetriolini:
80g di cetriolini in salamoia
Inoltre:
No 3 pezzetti di cracker di farro
½ avocado
Per il condimento:
- 40g di maionese vegana
- 60g latte di soia non dolcificato
- 100g olio di mais
- 10g succo di limone
- Sale q.b
- ½ spicchio di limone
Preparazione della Buddha Bowl
Per i ceci:
Tenere i ceci in ammollo per 12 ore, risciacquare sotto acqua corrente. Porre i ceci in una casseruola con una quantità di acqua tre volte superiore e cuocere a fuoco medio basso per 2,5 ore.
Mescolare i ceci scolati, in una ciotola con olio, paprika, curcuma, peperoncino, timo, sale, pepe. Riporre in una teglia capiente coperta con carta da forno e cuocere nel forno già caldo a 200° C per 15 minuti.
Per il cavolo nero:
Sfogliare le foglie di cavolo dallo stelo e sciacquare sotto acqua corrente. Arrotolare come un involtino le foglie di cavolo poste una sopra l’altra e procedere con il taglio a chiffonade. Condire con olio, sale, succo di limone, massaggiare leggermente. Mescolare le foglie con i ceci precedentemente cotti.
Per il farro:
Lavare il farro sotto l’acqua corrente, scolare e porre in una casseruola con acqua. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti e se necessario aggiungere acqua calda. Condire con olio e sale.
Per le patate:
Lessare la/le patata/e fino a cottura completa. Tagliare la patata in 4 parti per il lato della lunghezza e quindi a metà ciascuna delle parti ottenute. Condire con sale e olio.
Per i funghi:
Condire i funghi interi con prezzemolo, aglio tritato, olio. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti.
Per i cetriolini:
Tagliare per lungo i cetriolini messi precedentemente in salamoia (almeno 1 mese prima).
Per l’avocado:
Tagliare a metà l’avocado ed estrarre la polpa dalla buccia. Con uno coltello spelucchino tagliare finemente l’avocado da un’estremità all’altra per poi arrotolare su sé stessi i pezzi a forma di una rosa.
Per il condimento:
Mettere il latte con il sale e il succo di limone in un contenitore stretto e fondo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione inglobare aria dall’alto verso il basso. A filo versare l’olio e continuare fino a quando il latte inizierà ad acquisire una consistenza più densa.
Assemblaggio della Buddha Bowl
Disporre al centro del piatto il grano saraceno e cospargere con olio extra vergine di oliva. Disporre ai bordi in maniera circolare alternando i colori i restanti elementi e porre il condimento sul piatto in un piccolo contenitore da poterlo usare a piacimento.
