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Cavoletti di Bruxelles, ceci e patate sono la base dei cestini proposti dalla Dott.ssa Luciana Baroni

La Dott.ssa Luciana Baroni presenta dei cestini di cavoletti di Bruxelles. “Una preparazione a base di verdura e legumi. I cavoletti, delle Brassicacee, sono delle verdure tipicamente invernali, che in questo caso facciamo soffriggere con altra verdura e legumi. Ne scaturisce un piatto proteico, ricco di fibra e calcio.”

Ingredienti

  • 5-6 patate
  • 2 cipolle
  • 400 g di cavoletti di Bruxelles
  • 50 g di capperi
  • 250 g di ceci cotti
  • 50 g di farina di fave
  • 2 cucchiai di olio oliva
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 1 cucchiaino di miso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di lievito in scaglie
  • pan grattato qb

Preparazione dei cestini di cavoletti di Bruxelles

Lessare le patate in pentola a pressione dopo averle ben lavate, e poi farle raffreddare e sbucciarle.

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Lavare bene i cavoletti di Bruxelles, pulirli dalle foglie esterne e tagliarli a pezzetti.

Frullare separatamente: ceci + aglio; cipolle; capperi.

Soffriggere 2-3 cucchiai di cipolla con acqua e miso (funzione sauté della pentola elettrica), poi aggiungere i cavoletti e portare a pressione per 5 minuti.

Aggiungere i ceci frullati, la curcuma e finire di consumare con la funzione sauté (il tutto può essere fatto in padella antiaderente in più tempo).

In una terrina schiacciare le patate (con lo schiacciapatate o una forchetta).

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Aggiungere le cipolle frullate rimaste, i capperi frullati, la farina di fave, l’olio, e pane grattugiato quanto basta a ottenere un impasto morbido. Mescolare bene e aggiustare eventualmente di sale.

Mettere questo impasto sul fondo dei cestini per muffins, cercare di fare un incavo centrale con il cucchiaio e poi eventualmente rifinire con le mani.

Trasferire i cavoletti di Bruxelles cotti in una terrina e aggiungere il lievito, mescolare e far raffreddare.

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Mettere i cavoletti nei cestini, sopra l’impasto di patate. Spolverare un po’ di lievito in scaglie.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

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“Il piatto sostenibile. Salute ed ecologia si incontrano in cucina. Con 90 ricette per stare bene e pesare meno sul mondo”, Luciana Baroni e Alberto Berto

“Il piatto Veg. La nuova dieta vegetariana degli italiani”

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ceci
patate
Edito da

Luciana Baroni è medico, specialista in Neurologia, Geriatria e Gerontologia, Fisiatra, con peculiare interesse nella diagnosi e cura delle malattie neurodegenerative. Ha inoltre un diploma di Master universitario internazionale in Nutrizione e Dietetica, ed è Presidente di Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana-SSNV, Associazione di Promozione Sociale non-profit, che ha fondato nel 2000. Autrice e curatrice di numerosi articoli e pubblicazioni divulgativi e scientifici su riviste nazionali e internazionali, concernenti salute, alimentazione e stile di vita. Ha tenuto conferenze e corsi in molte città d’Italia sui temi dell’alimentazione vegetariana, intervenendo anche a programmi radiotelevisivi. Nel 2005 ha ideato il metodo VegPyramid, evoluto nel 2015 nel metodo PiattoVeg, una guida alimentare aggiornata per l’alimentazione vegetariana. Autrice-coautrice di 14 opere, la più recente è Il Piatto Sostenibile (Enea ed).

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