Una nuova alternativa vegetale alla classica cotoletta, prepariamo le cotolette vegane di peperoni, buone e sane
Con le verdure di stagione possiamo facilmente realizzare delle squisite alternative vegetali alla classica cotoletta; prepariamo insieme le cotolette vegane di peperoni, buone e sane.
La cotoletta, si sa, è un piatto amato da grandi e piccini, forse per quella particolare crosticina data dall’impanatura. Ricreare quella piacevole sensazione e ritrovare delle fettine impanate in tavola è davvero molto facile. Verdure come cavolfiore, finocchi e sedano rapa in inverno e ora peperoni, frutto tipico dell’orto estivo, ci permettono di realizzare delle buonissime cotolette vegetali.
Un ricetta sicuramente nuova ed originale, le cotolette vegane ai peperoni. Un modo per rendere più sfiziosi i peperoni che non tutti amano, soprattutto i bambini. Andiamo oltre le tradizionali peperonate e caponate e proviamo a trasformare in questo modo i nostri peperoni. Possiamo sceglierli rossi o gialli, sicuramente questi sono i più adatti e teneri. Quello che è certo è che la nostra ricetta, oltre che buona, ci darà un adeguato nutrimento.
I peperoni sono un’ottima fonte di minerali quali ferro, calcio, potassio, fosforo e zinco, oltre che di vitamine C ed E, provitamina A. Diuretici e depurativi, ricchi di fibre, un aiuto contro lo stress ossidativo. Ci mantengono in salute, potenziano le funzioni cognitive, fanno bene alla vista, alla pelle, al cuore e all’intestino.
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I peperoni sono della famiglia delle solanacee e come pomodori, melanzane e patate, contengono l’alcaloide solanina. Non ci sono ricerche che traggano conclusioni certe tra il consumo di solanacee ed infiammazione, ma è comunque bene non abusarne nelle quantità.
La ricetta delle cotolette vegane di peperoni è senza glutine poiché la pastella realizzata è a base di acqua e farina di mais integrale, cosa che rende particolarmente digeribile questa preparazione.
L’accortezza è quella di usare in padella un solo filo di olio e non eccedere nel suo uso al fine di non rendere troppo elaborata la digestione. L’ideale sarebbe una cottura in forno senza olio, ma in estate non mi sento di consigliarlo!
La cotoletta vegana ai peperoni è perfetta accompagnata da un’insalata mista rinfrescante, ma è deliziosa anche con patate lesse oppure un’insalata di fagiolini al vapore, delicato legume di stagione. Provatela anche per farcire un panino insieme a lattuga ed avocado.
Cotolette vegane ai peperoni, ricetta
Ingredienti (per due cotolette):
- 1 peperone grande
- 50 gr circa di farina di mais integrale (o farina di ceci)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- Olio extravergine q.b.
- Sale fino q.b.
Tagliate a metà il peperone e ricavate due grandi fette ampie e abbastanza piatte. Le parti più gonfie e tonde possono essere comunque impastellate e cucinate oppure usate a crudo in insalata per beneficiare dell’abbondante vitamina C che con la cottura si disperde. Le fette possono essere cotte così, oppure ammorbidite 5 minuti al vapore.
Preparate una pastella mescolando la farina di mais integrale (benissimo anche quella precotta da polenta) con dell’acqua fredda di frigorifero. Unite sale fine e semi di sesamo e mescolate.
Passate le fette nella pastella e cucinatele alcuni minuti per lato in una padella antiaderente con un filo di olio. Le cotolette sono pronte quando prendono colore e fanno la tipica crosticina. Sono buone sia calde che fredde. Si conservano in frigorifero un paio di giorni.
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