Crocchette di soia e spinaci

La Dott.ssa Luciana Baroni propone le crocchette di soia e spinaci, una ricetta proteica e di facile realizzazione

Sono crocchette fatte con il granulato di soia e gli spinaci. Non sono un’affezionata utilizzatrice della soia in granulato in polpette. Perché comunque è un cibo trasformato e io cerco di usare cibi naturali. Ma queste crocchette di soia e spinaci sono facilissimi da fare. Poi il risultato è molto soddisfacente, si fa anche una bella figura se avete degli ospiti a tavola.

Il granulato di soia sono dei granuli di estruso di soia, cioè quello che rimane dopo la produzione dell’olio. È la parte proteica della soia. È un prodotto altamente proteico perché di fatto non contiene i grassi della soia. Si arriva a oltre il 50% di proteine per 100 grammi di alimento.

Ingredienti

• 150 g di granulato di soia
• 3 o 4 fette di pane integrale sbriciolato
• 2 cucchiaini di miso
• 3 o 4 forchettate di spinaci cotti
• 1 o 2 patate lesse
• sale qb
• farina integrale qb

Preparazione delle crocchette di soia e spinaci

In una terrina mettere la soia e il miso sciolto in due bicchieri di acqua, e lasciare assorbire. Se possibile, aggiungere anche il liquido che si forma negli spinaci cotti.

Sbriciolare il pane in una terrina grande e aggiungere il granulato di soia, mescolando bene.

Tagliare finemente gli spinaci già cotti e aggiungere anche questi all’impasto, mescolando. Aggiungere 1 o 2 patate lesse frantumate, fino a ottenere un impasto che “tiene”. Aggiustare di sale.