Crocchette di verdure con formaggio vegetale

La Dott.ssa Luciana Baroni presenta le crocchette di verdure e formaggio vegetale stagionato

Con la ricetta “Crocchette di verdure con formaggio vegetale”, anche questa volta, la Dott.ssa Luciana Baroni conferma il suo stile di cuciniera pratica e veloce. Ci presenta un piatto originale composto da sfiziose e appetitose palline croccanti dall’aspetto irresistibile.

“Questa preparazione si fa con gli scarti delle melanzane di un’altra ricetta, a cui viene abbinata della comune verdura presente tutto l’anno e del formaggio vegetale stagionato che, oltre a dare sapore, lega l’impasto. La rapa e le carote conferiscono alle crocchette un gusto prevalentemente dolce. Vengono fritte senza olio, ma la presenza di formaggio vegetale apporta comunque alla preparazione dei grassi, quindi non può essere considerata una ricetta low-fat. Possono essere usate come spuntino, antipasto o come secondo piatto abbinate a dei legumi”.

Ingredienti

• l’interno di 4 melanzane
• 3-4 carote
• 1 rapa rossa (già cotta)
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di formaggio vegetale grattugiato
• farina di fave quanto basta a legare l’impasto
• farina di frumento integrale quanto basta per appallottolare

Preparazione delle crocchette di verdure

Lavare bene le carote in abbondante acqua corrente, spazzolarle e sbucciarle. Tagliare a cubetti l’interno delle melanzane, le carote e la rapa (io ho usato un tagliapapate).

Sbollentare separatamente le melanzane e le carote. Tagliare l’aglio in piccoli pezzi.

Mettere in una terrina le melanzane, le carote, la rapa, il formaggio vegetale e l’aglio e mescolare bene.

Aggiungere un po’ di farina di fave per rendere più compatto l’impasto. Creare le crocchette infarinandole con la farina integrale.

Mettere le crocchette di verdure in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti, rimescolandole a metà cottura. Possono essere consumate subito o conservate in frigo in un contenitore chiuso e scaldate prima di essere consumate 1-2 minuti in friggitrice.