Una focaccia genuina e nutriente realizzata con farine di miglio e piselli, con tutta la bontà del cavolo nero
Aprirsi al senza glutine significa aprirsi alla scoperta di un modo diverso e nuovo per realizzare pane, focacce, ma anche torte e biscotti.
Significa imparare ad andare oltre la farina di frumento e scoprire che possiamo realizzare i nostri impasti con una varietà di altri cereali e pseudocereali.
Questo vuol dire alternare sapori, consistenze e portare in noi nutrienti sempre diversi.
La varietà in tavola è una delle chiavi più importanti per aprire la porta del benessere.
Varietà non significa cambiare il formato della pasta, non significa realizzare una volta i biscotti tondi e una volta a forma di cuore, una volta una focaccia grande e un’altra volta delle focaccine, significa alternare le materie prime.
Così questa focaccia senza glutine possiamo realizzarla una volta con il miglio, come la mia proposta di oggi, e una volta con la farina di quinoa o grano saraceno. E già questo garantisce la varietà. Possiamo poi decidere di farcirla oggi con il cavolo nero, domani con la cicoria e dopodomani con gli spinaci.
Questa ricetta si presta davvero a mille variazioni e personalizzazioni.
Per l’impasto ho usato la farina di miglio, digeribile, benefica per la pelle, i denti e i capelli grazie all’importante contenuto di acido silicico, unita alla farina di riso integrale e quella di piselli.
Ho farcito, dato sapore e morbidezza con il cavolo nero cotto al vapore e poi frullato. Un ortaggio che in inverno merita di essere usato spesso per la ricchezza di preziosi antiossidanti tali da essere considerato un vero e proprio superfood.
Se non sapete quindi come portarlo in tavola, ecco, partite da questa semplice ricetta!
Focaccia senza glutine al cavolo nero
Ingredienti:
- 100 gr farina di miglio integrale bio
- 70 gr farina di riso integrale bio
- 30 gr farina di piselli bio
- Un mazzetto di cavolo nero
- 200 ml circa di acqua
- 20 ml olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Mezza bustina di lievito naturale istantaneo
Cucinate al vapore il cavolo nero e poi frullatelo nell’acqua.
In una ciotola unite al frullato ottenuto le farine, il lievito naturale, l’olio e regolate di sale. Il composto deve risultare morbido e, se necessario, unite altra acqua.
Versate su uno stampo tondo o quadrato, decorate con alcuni pezzetti di cavolo e cucinate per circa 20 minuti a 180 gradi.
Servite con verdure cotte o crude e spolverate, se gradito, con semi di canapa.
“Le mie ricette Naturalmente Free”, Isabella Vendrame
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