Il segreto che rivoluziona il solito piatto vegano; scopri l’Uhmami, il non-formaggio libanese a base di bulgur ispirato al Kechek el Fouqara, che trasforma la classica ricetta in un’esperienza cremosa e perfetta per l’estate
Quante volte davanti all’ennesima frittata di ceci senza uova avete cercato di darle un tocco più appetitoso senza riuscirci? La farifrittata è indubbiamente un pilastro della cucina plant-based, ma anche il piatto più amato rischia di stufare se non viene reinventato.
La verità è che la fantasia è il primo e più importante ingrediente della cucina vegetale. Madre Natura ci mette a disposizione una tavolozza infinita di frutta, verdura e colori che ci permettono di giocare prima con l’occhio e poi con il gusto. Basta un piccolo colpo di genio, un ingrediente inaspettato, per trasformare la solita frittata di ceci senza uova farcita in qualcosa di assolutamente spettacolare.
Oggi vi porto in viaggio verso una reinterpretazione unica di questo piatto, grazie a un ripieno cremoso, saporito, rigorosamente etico e 100% vegetale.
Cos’è l’Uhmami? Il non-formaggio libanese che conquista la cucina vegetale
Per dare una svolta decisiva alla nostra ricetta, abbiamo preso in prestito un segreto dalla tradizione mediorientale. Ma cos’è esattamente l’Uhmami?
È una preparazione ispirata al Kechek el Fouqara, tradizionalmente un formaggio libanese “povero”, nato dall’ingegno contadino per conservare le materie prime e creare nutrimento con ciò che si aveva a disposizione. La splendida notizia è che oggi, anche qui in Italia, abbiamo la possibilità di provare questo sapore straordinario in modo facile e accessibile.
Grazie a innovative alternative vegetali, come quelle di Uhmami di Lisa Bozzato, cuoca di cucina vegetale, oggi possiamo gustare un non-formaggio a base di bulgur, reso incredibilmente sfizioso e saporito dall’unione sapiente con erbe aromatiche e spezie. Il risultato? Un prodotto dalla consistenza morbida e dal gusto profondo, perfetto per dare una spinta di sapore a una frittata di ceci ripiena, senza scendere a compromessi con l’etica.
Proprietà dei ceci: perché fanno bene nella stagione estiva
Spesso si tende ad associare i legumi ai ricchi piatti invernali, ma in realtà i ceci sono ideali proprio durante la stagione calda. Con le alte temperature estive il nostro corpo richiede piatti leggeri che non appesantiscano la digestione ma che, allo stesso tempo, garantiscano il giusto livello di energia.
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La farina di ceci è una miniera di proteine vegetali di alta qualità e fibre, che aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Questo evita i picchi glicemici e i conseguenti cali di energia tipici delle giornate afose. Inoltre, i ceci sono ricchi di sali minerali come magnesio e potassio, fondamentali per reintegrare i liquidi persi con la sudorazione. Consumati sotto forma di frittata vegetale, diventano un pasto fresco, che nutre in profondità, sazia a lungo e non sovraccarica l’organismo.
Ricetta della frittata di ceci senza uova farcita con l’Uhmami
Questo piatto unico è ideale per questo periodo: risolve un pranzo o una cena veloce, si prepara in pochi passaggi ed è perfetto da accompagnare a una bella insalata mista di stagione. Le dosi sono calibrate per una persona.
Ingredienti:
- 100 gr di farina di ceci biologica
- 2 cucchiaini di non-formaggio Uhmami vegetale a scelta
- Pomodoro q.b.
- Lattuga q.b.
- Acqua e sale q.b.
- Un filo di olio extravergine di oliva (EVO)
Mescolate la farina di ceci con l’acqua fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Lasciatelo riposare per un paio d’ore: questo riposo è fondamentale sia per migliorare la consistenza in cottura, sia per aumentare la digeribilità dei legumi.
Trascorso il tempo di riposo, regolate di sale. Scaldate un filo d’olio evo in una padella antiaderente e versate solo metà del composto. Cuocete per alcuni minuti da entrambi i lati, finché non sarà dorata.
Senza toglierla dalla padella, spalmate i due cucchiaini di Uhmami sulla superficie della frittata. Aggiungete le fettine di pomodoro fresco e un po’ di lattuga per dare una nota di freschezza e colore.
Ricoprite il tutto versando la restante pastella di ceci. Coprite con il coperchio e completate la cottura a fuoco dolce. Se necessario, aiutandovi con il coperchio o un piatto, rivoltate la frittata e cuocete ancora per un paio di minuti dall’altro lato.
Questa frittata di ceci senza uova farcita è incredibilmente versatile. È deliziosa consumata calda, ma dà il meglio di sé anche a temperatura ambiente, diventando l’opzione perfetta anche per un pranzo sotto l’ombrellone o un picnic in montagna.
