Fusilli integrali con sugo di tofu e melanzane

I fusilli integrali con sugo di tofu e melanzane proposte dalla Dott.ssa Luciana Baroni è una ricetta per tutti i giorni

Se hai voglia di pasta e cerchi un condimento ricco e nutriente, i Fusilli integrali con sugo di tofu e melanzane della Dott.ssa Luciana Baroni fanno al caso tuo. “In questa ricetta usiamo una parte del tofu precedentemente preparato e la relativa parte liquida della preparazione. È una ricetta molto veloce che può essere utilizzata nella routine quotidiana e si caratterizza perché non contiene grassi, eccetto i pochi contenuti nel latte di soia. Può quindi essere classificata come ricetta Low-fat, se non ci mettere alla fine come topping i semi di sesamo macinati. Infatti nella preparazione del sugo, anziché l’olio useremo il liquido ottenuto dalla preparazione del tofu, che abbiamo messo da parte e conservato (o, in alternativa, acqua)”.

Ingredienti

• 1 cipolla grande
• 1 cucchiaino di dado integrale
• 3 melanzane sottili
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di tofu bianco
• 120-180 g di fusilli integrali (per 2 persone)

Preparazione dei fusilli integrali con sugo di tofu e melanzane

Tagliare la cipolla in due metà, sbucciarla e lavarla bene, lavare e spazzolare le melanzane.

Tagliare a fette sottili la cipolla e le melanzane e metterle a soffriggere in una padella con dado, curcuma e aglio, utilizzando il liquido ottenuto dalla preparazione casalinga del tofu (in alternativa, acqua).

Frantumare il tofu bianco e quando il soffritto è sufficientemente morbido, aggiungerlo e far rosolare ancora un po’.

Mettere a bollire l’acqua per i fusilli e cuocerli per il tempo indicato nella confezione. Quando i fusilli sono cotti, scolarli e buttarli nella padella, mescolando il tutto.

Opzionale: condire con semi di sesamo macinati.