Gnocchi di cavolo

La ricetta degli gnocchi di cavolo si ottiene sposando il cavolo riccio con il cavolfiore

La Dott.ssa Luciana Baroni presenta gli gnocchi di cavolo. “Questo piatto richiede un certo tempo, per due motivi: perché va fatto in due fasi, prima il pesto e poi gli gnocchi; e perché gli gnocchi vanno fatti a mano uno alla volta. Con queste quantità si ricavano un centinaio di gnocchi. Meglio farli piccolini, perché cuociono meglio. In questo piatto ci sono due verdure della famiglia del cavolo. Il cavolo bianco o cavolfiore, che assieme alla farina è il componente degli gnocchi. Il cavolo riccio, da cui si ricava il pesto. I sapori dei due cavoli, molto diversi, si sposano però tra loro benissimo”.

Ingredienti per il pesto

• metà della salsa di cavolo riccio avanzata dalla ricetta delle caserecce
• 20 noci
• 2 spicchi d’aglio
• olio di oliva qb

Ingredienti per gli gnocchi

• mezzo cavolo bianco (circa 500 g)
• farina tipo 2 qb per l’impasto (circa 250-300 g)
• 100 g di formaggio vegetale grattugiato
• sale qb

Preparazione degli gnocchi di cavolo

Preparare prima il pesto perché i sapori si devono amalgamare, frullando nel mixer prima la salsa di cavolo riccio già pronta (cavolo riccio, cipolla, olive e miso) con olio d’oliva versato a filo, e aggiungendo poi nel mixer le noci e gli spicchi d’aglio già macinati. Lasciar riposare.

Frullare nel mixer pulito il cavolo bianco usando i fiori e non i gambi, e trasferirlo in una terrina. Aggiustare di sale.

Aggiungere la farina lentamente, senza fare grumi, amalgamando tutto fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo ancora finché non diventa una palla morbida.

Creare i rotolini da tagliare a pezzetti per fare gli gnocchi delle dimensioni di una falange e lasciarli riposare circa 30 minuti su un tovagliolo o un vassoio spolverati di farina. Per dare la forma del gnocco rotolare la superficie su una grattugia.