Menù di Natale vegano e senza glutine

Le mie proposte semplici e fantasiose per un menù vegano e senza glutine, genuino e sostenibile!

Anche quest’anno il Natale è alle porte e anche quest’anno siamo dubbiosi sul menù da preparare. Abbiamo fatto delle scelte, abbiamo abbracciato uno stile alimentare rispettoso di noi ed etico, genuino e salutare. Può essere condiviso dagli altri, molto spesso anche criticato e deriso.

Nessun problema, le nostre convinzione e i nostri valori non verranno certo messi in crisi dalla vecchia zia o da nostro cognato estimatore di carne argentina.

E se loro non pensano a noi e trascurano le nostre esigenze, non prendiamocela e andiamo dritti per la nostra strada. Prepariamo e portiamo, proponiamo nuove idee.

La diversità è sempre una preziosa virtù da coltivare e potrebbe essere l’occasione per far assaggiare agli altri cibi nuovi o semplicemente mostrare loro che si può mangiare con gusto e soddisfazione anche a Natale.

La mia idea di menù delle feste è sinceramente molto semplice, ricordando però che semplice non significa banale.

Non credo nel bisogno di strafare, tanto più se è per dimostrare agli altri.

Non è un menù estenuante né complicato da preparare.

È leggero e genuino, ma allo stesso tempo gratificante perché credo nell’equilibrio tra piacere e rispetto di sé, anche nelle occasione di festa.

Non vedo il piacere nella quantità, ma nelle qualità e quindi non penso faccia festa rimpinzarci di cibo per poi magari stare male ed essere costretti a digiunare il giorno seguente.

È cucinato con amore e attenzione alle materie prime.

Non prevede ingredienti strani o troppo da vegani, non amo proporre spezzatini di seitan, affettati vegani o formaggi vegetali, ma cose semplici e del nostro territorio.

Amo sentire comunque la tradizione delle mie radici e della mia famiglia, anche se in una veste rinnovata e moderna.

Ecco quindi il mio menù di Natale, vegano e senza glutine.

Antipasto: Cruditè di finocchi e cavolo nero al melograno.

Per me è impossibile pensare ad un inizio di pasto senza delle verdure crude. Anche a Natale, soprattutto a Natale, soprattutto se ci conosciamo e sappiamo che eccederemo un po’ nelle quantità, che spiluccheremo qua e là, che dobbiamo ancora smaltire la cena della sera prima o che l’indomani avremo un altro abbondante pranzo in famiglia. Rendiamolo sfizioso, però, e non banale, magari con un nome chic!

Ho scelto dei finocchi, croccanti e saporiti, oltre che digestivi e di contrasto a gonfiore e fermentazione. Provate ad abbinarli con del cavolo nero tagliato sottile, probabilmente per molti un ingrediente nuovo specialmente usato a crudo. L’abbinamento con il melograno oltre che coreografico crea un piacevole contrasto di sapori.

Ingredienti:

• finocchi
• foglie di cavolo nero
• un melograno
• olio extravergine di oliva
• limone

Affettate sottili sia i finocchi quanto il cavolo nero, mescolate e condite con i chicchi di melograno, l’olio e il limone se gradito. Valutate voi le quantità!

Primo: Mezzi rigatoni di avena al forno con radicchio rosso

Come primo piatto serve una ricetta pratica da preparare volendo il giorno prima e comoda da portare a casa di parenti ed amici.

Ho pensato a della pasta al forno per andare oltre la più classica e scontata lasagna, ma rimanere ugualmente nei confini della tradizione.

Non una pasta di frumento, ma una pasta di avena, nuova nell’idea, gustosa, nutriente e di facile digestione, in grado naturalmente di venire incontro anche a chi preferisce o necessita di mangiare senza glutine.

Una besciamella casalinga sempre di avena, completamente vegetale, che renderà questo primo piatto estremamente leggero, nulla a che vedere con una normale pasta al forno.

E poi il condimento, per me è con il radicchio, da veneta e nello specifico trevigiana, ma vi invito liberamente ad attingere dal vostro territorio, quindi spazio a cicoria e ceci, ad esempio, a carciofi e menta, a broccoli o cime di rapa.

Ingredienti (per 4 persone):

• 340 gr di pasta di avena senza glutine
• 600 ml di latte di avena o di riso
• 60 gr di farina di avena o di riso bianco
• 50 ml olio extravergine di oliva
• Pepe o noce moscata q.b.
• Radicchio di Treviso o radicchio tondo q.b.
• Farina di nocciole q.b.

Cucinate la pasta e scolatela al dente. Nel frattempo preparate la besciamella mescolando in un pentolino la bevanda vegetale con la farina e l’olio, regolate di sale, pepe e noce moscata.

Fate bollire e mescolate per un paio di minuti fino a che si addensa. Fate intiepidire.

Lavate e tagliate sottile il radicchio, unitelo alla besciamella. Versate nella teglia la pasta mescolata con la besciamella al radicchio.

Spolverate con la farina di nocciole, un filo di olio e cucinate in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.