Scopri come cucinare il miglio al forno con verdure di primavera per creare un piatto gustoso adatto a tutta la famiglia
Mangiare vegetale è l’occasione perfetta per scoprire ingredienti preziosi e creare piatti sani e ricchi di gusto. Il miglio è uno di questi, un cereale antico, naturalmente privo di glutine, che si presta a mille ricette, anche al forno.
Questa ricetta vegana è pensata per chi ama cucinare con ingredienti di stagione, seguendo uno stile alimentare consapevole, rispettoso del corpo e dell’ambiente. Ecco quindi che il miglio diventa protagonista, insieme a zucchine e piselli, di un piatto adatto a tutta la famiglia in particolare ai bambini.
Il miglio fa bene, perché?
- È senza glutine.
- Facile da digerire, anche per i più piccoli, ideale durante lo svezzamento.
- Ricco di ferro, silicio, magnesio e fibre.
- Antinfiammatorio ed alcalinizzante.
- Energizzante e ricostituente.
- Versatile, perfetto per ricette vegan dolci e salate.
Miglio al forno, un metodo di cottura leggero
Per rendere il miglio ancora più digeribile e adatto a tutti, anche ai più piccoli, ti propongo una cottura diversa da quella tradizionale “per assorbimento”. Invece di far evaporare ed assorbire tutta l’acqua, bollilo in abbondante acqua leggermente salata e scolalo proprio come faresti con la pasta.
Questo passaggio ha due vantaggi:
- aiuta a rimuovere l’amido in eccesso, rendendo il miglio più leggero ed asciutto;
- elimina eventuali residui, antinutrienti o sostanze poco digeribili rilasciati durante la cottura.
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Il miglio quindi va sciacquato per eliminare ogni impurità, bollito per circa 15 minuti e scolato. Una volta scolato, il miglio è pronto per essere condito con le verdure e trasformato in uno sformato da forno: una tecnica semplice per ottenere un piatto vegan, sano e dalla consistenza compatta, ma soffice.
La cottura in forno permette di rendere il miglio, spesso poco amato per la sua consistenza collosa, asciutto, con una piacevole crosticina in superficie, senza perdere in morbidezza. In questo modo risulta veramente adatto a tutta la famiglia e gradito anche dai bambini.
Miglio al forno con verdure primaverili, una ricetta vegana e senza glutine
Per farcire il miglio ho scelto due verdure di stagione delicate di sapore, digeribili, ma estremamente nutrienti in modo da rendere il miglio al forno una ricetta completa e sana.
Piselli e zucchine sono un must di primavera, facilmente digeribili, arricchiscono il piatto di proteine, fibre, oltre che potassio, magnesio, ferro ed antiossidanti.
Questa ricetta permette con facilità di portare in tavola le verdure e renderle appetibili anche a chi poco le ama o ai bambini e ragazzi diffidenti. Provala anche con fagiolini e spinaci, con fagioli o bieta.
Ingredienti (per una teglia):
- 200 gr di miglio bio
- 3 zucchine di medie dimensioni
- 200 gr circa di piselli freschi o surgelati
- Olio extravergine q.b.
Lava il miglio, fallo bollire in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scola e sciacqua bene.
A parte cucina al vapore o fai bollire piselli e zucchine. Non spadellarle con l’olio per non aggiungere grassi al piatto, ma usale così, al naturale. Frullale, regola di sale, se preferisci, unisci delle erbe aromatiche o spezie.
Mescola il miglio con le verdure frullate. Versa su una teglia e cucina in forno ventilato per circa 20 minuti. Servi con un filo di olio extravergine. Il miglio al forno si conserva in frigorifero per due giorni.
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