Muffins di mandorle

Dolce vegano ideale per tutte le occasioni, proposto dalla Dott.ssa Luciana Baroni

La Dott.ssa Luciana Baroni prepara dei muffins di mandorle. “I muffins sono dolcetti molto apprezzati da tutti perché possono essere impiegati sia come dessert, che come snack. Sono molto versatili. Per preparare i dolci uso sempre la farina integrale. Questo fa sì che ci sia una lievitazione ridotta. Quindi non saranno dei muffins dall’aspetto esplosivo, saranno dei muffins abbastanza bassi. Se uno vuole dei muffins esplosivi, dovrà usare la farina bianca”.

Ingredienti

2 banane mature
250 gr di farina integrale
150 gr di mandorle intere da macinare (opzionale 30 g di mandorle in scaglie/pezzi grossolani)
100 gr di zucchero integrale
250 ml di succo di mela
100 gr di olio di semi di mais
100 ml di latte vegetale
Zenzero grattugiato
Scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale qb

Preparazione dei muffins di mandorle

Frullare nel mixer i 150 g di mandorle fino a polverizzarle. Separatamente frullare la banana con il latte vegetale e il succo di mela.

Unire in una terrina tutti gli ingredienti, prima quelli secchi poi quelli liquidi e mescolate tutto, eccetto i 30 g di mandorle in scaglie.

Mettere l’impasto nei pirottini (circa 2 cucchiai ciascuno), eventualmente spolverizzare le mandorle in scaglie e far cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Aspettate che si raffreddino per togliere dagli stampi e trasferirli eventualmente in uno stampo di carta.