Pasticcio di verza

Foglie di verza come alternativa alla pasta per fare le lasagne con verdure soffritte per la farcitura, da un’idea originale della Dott.ssa Luciana Baroni

La Dott.ssa Luciana Baroni presenta il Pasticcio di verza. “L’inverno è tipicamente la stagione delle verdure della famiglia del cavolo: cavoli, broccoli, verze per dire le più comuni e conosciute. Sono verdure che appartengono tutte alla famiglia delle Brassicacee.

Oltre che buonissime, queste verdure hanno sapori differenti ma che ben si sposano tra loro, e sono estremamente preziose: ricche di calcio facilmente assimilabile per l’organismo (fino al doppio di quello del latte), contengono anche importanti composti antitumorali.

Per questo bisogna cercare di non farsele mai mancare in tavola, anche perché dotate di vantaggi pratici: molto economiche, molto voluminose quindi prepararle permette di risparmiare tempo perché quella preparazione durerà per più giorni.

Il modo migliore di prepararle è “al vapore” per i cavoli, e “stufate” per le verze.

Ma in questa ricetta in cui sono presenti tre tipi di queste verdure (la verza, il cavolo viola e il broccolo), le foglie di verza sono sbollentate e i cavoli sono soffritti, così come le altre verdure.

In questo modo le foglie di verza servono da “lasagna” e le verdure soffritte mantengono la consistenza ideale per la farcitura.

Soffriggere le verdure richiede più tempo che la cottura a vapore, ma una volta tanto ne vale la pena!”

Ingredienti per il pasticcio di verza

• 1 verza
• 1 broccolo
• 2 cipolle
• 1 cavolo viola
• 2 patate
• sale q.b.
• le foglie esterne di 3 cespi di radicchio di Treviso
• semi di sesamo macinati

Ingredienti per la besciamella

• 100 g di farina di riso
• 1 litro di latte di soia
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Lavare bene e tagliare a pezzetti le cipolle, il broccolo, il cavolo, il radicchio e le patate.

Staccare una a una le foglie di verza, tagliarle a metà togliendo il gambo centrale e recuperandolo assieme alla parte più piccola della verza avanzata (serviranno per un’altra ricetta).

In una padella saltare con un po’ d’olio, separatamente, tutte le verdure, poi lasciarle raffreddare.

In pentola con abbondante acqua salata scottare le foglie di verza e poi recuperarle con una spumarola e depositarle su un panno perché si raffreddino e asciughino.

Preparare la besciamella come segue:

1. versare in circa 200 ml di latte di soia freddo l’amido di riso e farlo sciogliere;
2. aggiustare di sale e noce moscata;
3. mettere a bollire il restante latte in una pentola, e quando comincia a bollire, versare il latte freddo con l’amido e mescolare finché non diventa denso.