Impariamo oggi insieme a preparare una piadina vegana, senza glutine e senza lievito, leggera e digeribile, da condire con verdure di stagione come i carciofi
Scegliere di mangiare senza glutine, non significa dover rinunciare a ricette tipiche del nostro territorio, ma semplicemente apportare delle modifiche. Prepariamo oggi insieme una piadina vegana, senza glutine e senza lievito, gustosa e dall’ottima tenuta.
La piadina rappresenta una ricetta molto diffusa nel nostro bel Paese. Tipica della Romagna, è espressione ormai di un cibo veloce, sfizioso, adatto, ad esempio, per soddisfare un pasto veloce in pausa pranzo sia al bar quanto a casa.
La ricetta tradizionale la vuole a base di farina di grano, strutto oppure olio di oliva, lievito o bicarbonato. Poi il condimento è a scelta, l’usanza ovviamente è a base di salumi e latticini, ma ormai oggi si possono trovare piadine per tutti i gusti farcite anche in modo vegano.
Sembra furono gli etruschi a trasmettere questa modalità semplice di portare in tavola i cereali, poi ripresa dai romani che amavano preparare dei sottili pani azzimi e mantenuta in vita nel corso dei secoli dai contadini come alternativa al pane lievitato.
Preparare in casa una piadina vegana, senza glutine e senza lievito non è difficile. Certo, bisogna partire dalla consapevolezza che una piadina tradizionale contenente frumento e quindi glutine oltre che strutto, presenta una consistenza compatta, si piega, si adatta perfettamente al ripieno e alle nostre mani.
Una piadina vegana, senza glutine e senza lievito significa preparare una ricetta naturale, casalinga, maggiormente digeribile e light. Il risultato non sarà mai una fotocopia dell’originale, ma una preparazione che permette di ritrovare qualcosa di simile in versione gentile con il nostro benessere e coerente con le nostre esigenze.
L’impasto richiede l’uso di farina di riso integrale di ottima qualità e della farina di ceci che aiuta a conferire tenuta, sostituendo a mio avviso egregiamente l’impiego di altri addensati.
Ho scelto di farcire le mie piadine con degli spicchi di carciofi protagonisti dell’inverno, ricchi di fibre e di sapore. Come base ho usato della ricotta di mandorle autoprodotta, ma è possibile usare un qualunque spalmabile vegetale a scelta.
Le mie piadine rimangono piccole, simili a dei pancake, solo più solide e croccanti, ma possono essere preparate con una padella più grande e dare loro la forma ripiegata più tradizionale.
Il ripieno richiede solo fantasia, purché si attinga dalla stagione. Ecco quindi che possiamo preparare facilemnte una piadina vegana, senza glutine e senza lievito con spinaci, avocado e pomodori secchi, con finocchi ed hummus di ceci, con crema di zucca, radicchio e noci.
Piadina vegana senza glutine e senza lievito con carciofi
Ingredienti (per 2-3 persone):
Per la pasta
- 100 gr farina di riso integrale
- 30 gr farina di ceci
- 70-80 ml di acqua
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un pizzico di bicarbonato
- un pizzico di sale fino
Per il ripieno
- 2 carciofi
- 100 gr di mandorle
- Un cucchiaio di succo di limone
- Un pizzico di sale fino
Amalgamante le farine, il bicarbonato, il sale con l’acqua e l’olio fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani.
Prendete una pallina di pasta regolandovi sulle dimensioni della vostra padella e su un foglio di carta da forno stendete la pasta con il mattarello.
Riportate l’impasto sulla padella antiaderente unta, se necessario, con un filo di olio, aiutatevi con le dita.
Cucinate 3-4 minuti fino a che la piadina si stacca spontaneamente dalla padella e poi rivoltate. Completate la cottura e versate su un piatto.
La ricotta di mandorle deve essere preparata un giorno prima. Tenete per una notte le mandorle in ammollo, scolate e sciacquate, frullate con alcuni cucchiai di acqua, il succo di limone e il sale fino fino a consistenza desiderata.
Riponete su un piattino in frigorifero e lasciate almeno mezza giornata la ricotta di mandorle a cagliare.
Usatela come base della farcitura a cui unire dei carciofi cotti al vapore e conditi con olio ed origano.
Consigliamo anche: Piadine di ceci agli spinaci e peperoni
Patrizia Spiniello | Gennaio 17, 2023
|
La ricotta di mandorle è senza cottura, mi spieghi bene!
isabella vendrame | Gennaio 17, 2023
|
Ciao patrizia, si, è una ricetta crudista, è semplice e veloce da realizzare. questo è il link in cui trovare il procedimento! saluti!
https://www.veggiechannel.com/cucina/ricette-vegetariane-vegane/ricotta-di-mandorle-crudista/