Una versione estiva e profumata del più classico dei dolci per la colazione, il plum cake
La frutta è la nostra migliore alleata se desideriamo dolcificare i nostri dolci in modo naturale. Non solo le più tradizionali mele e banane, fragole e albicocche, uvette e datteri.
Possiamo veramente sperimentare altre fantasiose possibilità soprattutto in questa stagione, generosa di frutti dolci e zuccherini.
Sono quasi sicura che non avete mai provato ad usare il melone in questo modo.
La sua tipica polpa regala dolcezza e un sapore nuovo, ma soprattutto un profumo straordinario che si preannuncia subito durante la cottura!
Trovo molto gradevole la sua accoppiata con le bacche di goji che aggiungono colore, nutrimento, fibre e una ulteriore dolcezza.
In questo modo possiamo tranquillamente omettere altre fonti di zucchero, almeno che, ovviamente, la vostra bocca non sia eccessivamente viziata da sapori industriali e nel tal caso vi suggerisco l’aggiunta di un paio di cucchiai di sciroppo di riso o acero.
Non andate oltre, però, affinché prevalga il sapore del melone, si percepisca quello del mais usato per l’impasto e si noti il contrasto con il goji.
Questa ricetta si presta per una colazione sorridente adatta a tutta la famiglia, anticipata, ad esempio, da dei frutti di bosco o degli acini di uva bianca estiva, da arricchire con una crema di mandorle e accompagnare con una tazza di tisana alla menta.
Senza fatica possiamo preparare un plum cake completamente vegetale, privo di glutine, senza zuccheri aggiunti e oltretutto senza lievito. Nessun rimpianto quindi per vecchi e tradizionali ingredienti, nessuna rinuncia, solo il desiderio di aprirsi al nuovo e sperimentare!
Plum cake al melone e bacche di goji
Ingredienti:
- 150 gr farina di mais giallo fine bio
- 100 gr farina di riso integrale bio
- Mezza bustina di lievito a base di cremor tartaro e bicarbonato
- 50 ml olio di riso o mais bio
- 250 ml circa di bevanda di riso bio
- mezzo melone maturo e dolce
- tre cucchiai di bacche di goji bio
Anticipate la preparazione mettendo le bacche di goji in ammollo almeno un’ora nella bevanda vegetale in modo si idratino e rilascino la loro dolcezza.
In una ciotola mescolate le farine, il lievito naturale, l’olio e la bevanda vegetale con il goji.
Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e, se necessario, aggiungete altra bevanda di riso.
Tagliate a piccoli pezzetti circa 3 o 4 fette di melone e aggiungetele all’impasto.
Versate tutto sullo stampo da plum cake o in alternativa sulla tortiera.
Decorate con altre fettine di melone.
Cucinate a 180 gradi per circa 30 minuti. Conservate in frigorifero.
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