Polpette di peperoni e okara

Per queste polpette di peperoni e okara utilizziamo gli scarti di produzione di altri cibi preparati in casa

Anche questa ricetta nasce dalla buona abitudine di utilizzare gli scarti di produzione di altri cibi preparati in casa: l’okara, scarto della produzione casalinga del latte di soia, e il liquido di scarto del tofu, derivante dalla produzione casalinga del tofu fatto con il latte di soia fatto in casa: un cerchio perfetto!

Gli ingredienti aggiunti, i peperoni, il miso, i capperi e il pane grattugiato servono a dare sapore e consistenza a queste polpette, che potrete preparare abbastanza velocemente se avete i peperoni già cotti, e cucinare poi in friggitrice ad aria senza bisogno di utilizzare nemmeno una goccia di olio.

Con queste quantità vi verranno circa 50 polpette, grandi come una noce.

Ingredienti

• 6-7 peperoni rossi a cornetto
• 2 cipolle
• 1 forchettata di miso
• il liquido di scarto del tofu fatto in casa, circa 2 bicchieroni
• 4 cucchiai di capperi desalati
• l’okara di 2 litri di latte di soia fatto in casa
• pane grattugiato qb

Preparazione delle polpette di peperoni e okara

Lavare le cipolle e tagliarle a pezzetti.

Lavare e spazzolare i peperoni, ripulirli dai semi e dai sepimenti e tagliarli a pezzetti.

Mettere a desalare i capperi in una terrina con abbondante acqua.

Sciogliere il miso in un bicchiere grande di liquido di scarto del tofu, metterlo in una padella antiaderente e aggiungere la cipolla a pezzetti.

Quando la cipolla è morbida, aggiungere i peperoni e se necessario ancora liquido.

Quasi a fine cottura aggiungere l’okara e mescolare bene, cucinando ancora per qualche minuto.

Sgocciolare i capperi, risciacquarli e frullarli, poi aggiungerli al preparato, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Quando è sufficientemente tiepido, metterle il tutto in una terrina e aggiungere pane grattugiato integrale fino a dare una consistenza che non si appiccichi alla mano.

Sul piano di lavoro, spolverare il pane grattugiato e prendere una cucchiaiata piccola di composto con le mani spolverate di pane, e aggiungere ancora pane grattugiato dando la forma di polpetta.

Disporre le polpette su un tagliere ricoperto di carta da forno, tenendole ben staccate, e alla fine spolverare sopra pane grattugiato.

Con la friggitrice ad aria (o con altra cottura a scelta) cuocere la quantità di polpette che può essere contenuta senza entrare in contatto l’una con l’altra (nella mia friggitrice ce ne stanno 16) per 15-20 minuti a 205 gradi, rimescolando a metà cottura.