Ragù di lenticchie e tempeh

Come preparare un ragù vegetale ricco di ferro e proteine. Ricetta della Dott.ssa Luciana Baroni

Il ragù di lenticchie e tempeh della Dott.ssa Luciana Baroni è un’ottima alternativa al ragù tradizionale, sia dal punto di vista organolettico che nutrizionale. Si tratta infatti di una preparazione ad elevato contenuto di proteine e ferro, oltre che fibra. Potete realizzarne una certa quantità da utilizzare in occasioni differenti abbinandolo a una varietà di formati di pasta. Conservate in frigo in contenitore chiuso o in freezer e porzionato. Riscaldare prima dell’uso.

“Dal punto di vista del gusto, ovviamente non ricorda il ragù di carne. È un ragù vegetale che non ha nessun procedimento che lo renda simile alla carne. Però si difende bene come gusto. Diventa più buono, come sempre lo consiglio, non consumandolo subito, perché si esaltano meglio i sapori.”

Ingredienti

150 g tempeh
170 g lenticchie
1 cipolla grande
1 carota
50 g di pomodori secchi
2 cucchiaini di rosmarino
500 g passata di pomodoro
sale qb

Preparazione del ragù

Cucinare le lenticchie in pentola elettrica con 2 tazze di acqua, a pressione per 35 minuti.

Tagliare a pezzi e frullare tempeh, lavare bene e aggiungere carota, cipolla e pomodorini secchi. Far soffriggere il frullato con la passata di pomodoro, aggiungere rosmarino.

Quando il frullato è cotto, aggiungere le lenticchie cotte e fare amalgamare bene. Aggiustate di sale: il ragù è pronto!

NB: Non che manchino le proteine e il ferro nel regno vegetale ma ogni tanto a qualcuno viene il dubbio che potrebbe andare in carenza. Allora è sempre bene ribadire il fatto che questo problema non sussiste e che, anzi, ci sono assolutamente dei cibi che sono più ricchi di proteine e ferro dei cibi animali.