Riccioli di melanzane

Riccioli di melanzane è un piatto quasi completo, perché contiene verdura, frutta secca e derivati della soia

La Dott.ssa Luciana Baroni anche questa volta non ha mancato di originalità nel proporci questi simpatici riccioli di melanzane. È una ricetta molto amara, perché all’amaro delle melanzane si somma l’amaro della rucola. Chi non amasse questo abbinamento, può sostituire la rucola con altra verdura dolce, come gli spinaci o le carote.

Si tratta di un piatto quasi completo, perché contiene verdura, frutta secca e derivati della soia. Non c’è olio, se non un sottile strato nella teglia, ma la presenza di pistacchi non permette di classificare questa ricetta tra quelle low-fat. Ricca invece di minerali, soprattutto calcio e ferro. Va servita come secondo piatto o come spuntino/antipasto.

Ingredienti

• 4 melanzane lunghe (serve l’esterno, ma conservare l’interno per altra ricetta)
• 100 g di rucola
• 100 g di pistacchi sgusciati
• 100 g di tofu affumicato

Preparazione dei riccioli di melanzane

Lavare bene le melanzane sotto acqua corrente e spazzolarle. Tagliare la buccia nel senso della lunghezza: dovreste ottenere 4, max 5, fette di buccia viola per ogni melanzana.

Sbollentare le melanzane in acqua salata, poi quando sono morbide metterle a raffreddare su un panno da cucina. Quando sono tutte cotte, coprirle e lasciarle raffreddare.

Lavare la rucola in abbondante acqua corrente e sgocciolarla. Sbucciare i pistacchi. Tagliare il tofu a cubetti.

Tritare la rucola con un mixer, poi aggiungere i pistacchi e tritare e poi il tofu e tritare. Mettere l’impasto in una terrina.

Ungere una teglia con poco olio, stendendolo bene con un pennello.

Stendere l’impasto lungo ciascuna striscia di melanzana, arrotolarla e fissarla con uno stuzzicadenti di legno grande.

Mettere tutti i riccioli di melanzane nella teglia e far cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Una volta cotti, possono essere consumati subito o conservati in frigo in un contenitore.

Proprietà delle melanzane

Le melanzane hanno dei benefici sorprendenti per la nostra salute. Appartengono alla famiglia delle piante belladonna e sono utilizzate in molti piatti diversi in tutto il mondo.

Sebbene siano spesso considerate un ortaggio, tecnicamente sono un frutto, poiché crescono da una pianta in fiore e contengono semi.

Ci sono molte varietà che variano in dimensioni e colore. Quelle più comuni sono quelle viola intenso, ma possono essere anche rosse, verdi o addirittura nere.