Sushi vegan a modo mio

Quante versioni di sushi vegan esistono? Ecco un’originale interpretazione della Dott.ssa Luciana Baroni

La Dott.ssa Luciana Baroni presenta una versione personale di sushi vegan. “Questo è un piatto che io personalmente preparo solo nelle grandi occasioni. Non perché sia particolarmente complicato ma perché sa effettivamente di pesce lo stesso, anche se è vegan. Quindi forse a molti non piacerà.

La responsabile è l’alga nori, che essendo un’alga di mare, odora come tutti gli altri esseri marini. Io lo faccio a modo mio mettendo dentro alcune cose che non sono necessariamente canoniche per il sushi. Ci vuole un po’ per prepararlo e l’attrezzo apposito, ma alla fine con queste quantità otterrete 60 involtini che vi basteranno per un po’.”

Ingredienti

250 g di riso per sushi
2 carote
1 zucchina
200 g di seitan affumicato
1 scatoletta di funghi porcini frullati
50 g di aceto di mele
25 g di zucchero integrale
6 fogli di alga Nori

Preparazione di sushi vegan

Lavare il riso in acqua corrente finché l’acqua diventi quasi limpida. Mettere il riso lavato in una pentola e aggiungere 4 tazze di acqua. Cuocere finché l’acqua non sia completamente consumata e poi lasciare raffreddare.

Preparare la salsa per il riso mescolando in una terrina l’aceto, lo zucchero e i funghi porcini frullati, e lasciar riposare.

Lavare bene una zucchina e due carote e tagliarle a striscioline. Tagliare a striscioline anche il seitan.

In una pentola antiaderente far rosolare separatamente le striscioline di carota, zucchina e seitan, e aggiustare di sale.

Nel frattempo versare il riso tiepido in una terrina, unire la salsa precedentemente preparata e lasciare riposare.

Quando le striscioline sono rosolate e raffreddate, cominciare a fare i rotolini di sushi con l’apposito attrezzo. Procedere a strati: mettere sul fondo dello stampo un foglio di alga nori, aggiungere uno strato di riso ben disteso.

Sopra le striscioline di carote, seitan e zucchina e sopra un altro strato di riso ben steso. Chiudere l’alga nori a rotolo, aiutandosi con un po’ d’acqua perché si appiccichi.

A questo punto usare la pressa apposita e far pressione per una decina di secondi. Fatto il rotolo ben compatto, tagliarlo a fette sulle apposite fessure.

Quando è tagliato, ribaltare il rotolo in un piatto e stendere gli involtini di sushi su un piano. Meglio se non si consumano subito, conservarli in un contenitore con il coperchio in frigo, a strati separati da carta da forno.