Un piatto di diverse consistenze e sapori, la zuppa con noodles di patate dello chef Paolo Baratella vi trasporterà in Oriente
Questo che vi mostro oggi è uno dei piatti che senza alcun dubbio con i pensieri mi riporta a Londra, dove oltre ad aver vissuto e conosciuto tante persone importanti è stata una tappa fondamentale per espandere la mia mente e papille gustative a nuove e buonissime culture culinarie. Prepareremo insieme una zuppa con noodles che in genere faccio con i noodles di riso ma questo giro ho optato per qualcosa di nuovo anche per me, ovvero i noodles di patate.
Le basi di questa zuppa sono quelle del Ramen, ma non mi permetto di chiamarla in quel modo in quanto la ricetta non è al 100% fedele all’originale e non vorrei pertanto offendere nessuno.
In questo piatto abbiamo diverse consistenze e sapori che ora vi mostrerò passo passo come fare e alla fine vi renderete conto di quanto facile sia e quanta soddisfazione vi darà.
Premetto che gli ingredienti utilizzati per guarnire la zuppa possono variare senza alcun problema in base alle proprie preferenze.
Ingredienti per 2 persone
Per il brodo:
- 4 fette di radice di loto
- 1 cipollotto fresco
- 100g di tofu al naturale
- 50g fungo King Oyster
- 50g di salsa di soia
- 30g di zenzero
- 30g di aglio
- 50g di miso
- Olio di sesamo q.b
- Acqua q.b
Per guarnire:
- 120g Noodles di fecola di patate
- 4 funghi King Oyster
- 1 Pak-choi
- 1 cipollotto fresco
- 50g di tofu al naturale
- 30g di alga Wakame (quella già condita)
- 20g di funghi chiodino
- Semi di sesamo bianco q.b
- Olio di sesamo q.b
- Salsa di soia q.b
- Zucchero integrale q.b
- Aceto di riso q.b
Per l’olio piccante:
- 3 peperoncini freschi
- Olio di oliva q.b
Preparazione della zuppa con noodles di patate
Per il brodo
Tritare finemente lo zenzero, l’aglio e il cipollotto dal quale mantenere la parte verde tagliata fine e messa in acqua e ghiaccio da utilizzare per la guarnizione.
Imbiondire i 3 ingredienti tritati e poi aggiungere il tofu (tagliato a cubetti di circa 2 cm e marinato possibilmente 24h prima con salsa di soia, aceto di riso e olio), 3-4 foglie esterne del Pak-choy e il fungo King Oyster.
Cuocere per altri 2- 3 minuti circa, poi aggiungere la salsa di soia, la radice di loto e l’acqua.
Portare ad ebollizione e poi abbassare leggermente la fiamma. Dopo circa un’ora e mezzo spegnere ed aggiungere il miso mescolando bene. Correggere di sale se necessario.
Per guarnire
Tagliare in obliquo e finemente un cipollotto e riporlo in acqua e ghiaccio.
Sfilacciare i gambi di 2 funghi con l’aiuto di una forchetta, mentre gli altri 2 funghi tagliarli a fette di circa 1,5cm.
In una padella preriscaldata e con dell’olio di sesamo cuocere a fiamma medio alta i gambi sfilacciati aggiungendo della salsa di soia. Saranno necessari circa 5 minuti poco più, la polpa dei gambi non deve risultare completamente sfaldata.
Successivamente cuocere i gambi tagliati a fette seguendo lo stesso procedimento.
Saltare in padella il restante tofu a cubetti con della salsa di soia.
Tagliare il Pak-choy in quarti e scottarlo in padella con dell’olio di sesamo.
Cuocere i noodles in acqua bollente senza sale e scolarli.
Per la salsa piccante
Da uno dei peperoncini rimuovere i semi e poi frullare il tutto con dell’olio. Anche se rimangono pezzi di peperoncino, va bene.
Assemblaggio
Mettere nel piatto un cucchiaio di zucchero, di salsa di soia e di aceto di riso. Riporre al centro i noodles e versare gentilmente il brodo filtrato.
Disporre a piacere i vari ingredienti preparati: i funghi sfilacciati, quelli a fette, il tofu che è stato cotto nel brodo e quello saltato in padella, il Pak-choy, l’alga Wakame, i funghi chiodino, la parte verde e bianca del cipollotto.
Completare con un giro di semi di sesamo e dell’olio piccante, se gradito.
Aicok Frullatore ad immersione
