Come organizzare una dispensa vegetale, genuina e gluten free

Consigli pratici per rivoluzionare la vostra dispensa in una scorta di alimenti salutari, di Isabella Vendrame, psicologa e food coach

Abbiamo deciso, vogliamo cambiare, abbiamo iniziato ad informarci e ad approfondire, abbiamo cercato idee e ricette. Ma poi al momento dell’acquisto, nel riorganizzare la dispensa e nel preparare i nostri pasti, ci rendiamo conto che trasformare in pratica i nostri intenti non è sempre così automatico. Lo è stato anche per me e da quando ho maturato il desiderio di aprirmi al vegetale a quando l’ho letteralmente messo in pratica, ci è voluto del tempo. Dicevo che volevo eliminare le proteine animali davanti a una lasagna, che volevo eliminare gli zuccheri mentre inzuppavo certi biscotti zuccherosi che ricoprivo di miele in una tazza di the abbondantemente zuccherata.

È stata l’urgenza di ritrovare benessere e salute a spingermi all’acquisto di nuovi ingredienti, dapprima gluten free e senza lattosio, poi anche vegetali che mi ha spinta veramente a portare in tavola un modo diverso di mangiare. Questo è stato possibile perché piano piano ho sostituito i miei acquisti abituali con prodotti diversi che disponevo pronti all’uso nella mia cucina.

Se teniamo sempre e solo i soliti biscotti di frumento e ricchi di addensanti, il solito zucchero bianco, le solite fette biscottate, l’abituale pasta e il riso brillato, la farina bianca e il pangrattato, il burro e la nutella, le patatine e le bibite industriali sarà più automatico prediligere questi prodotti, soprattutto se siamo di fretta, stanchi e stressati, e lasciare così in funzione il nostro pilota automatico, non trovate? Anche se qualcosa ci dice di cambiare…

Subentrano le scuse, la pigrizia, una certa e normale automatica resistenza, il “non ho avuto tempo”, “inizierò domani”, “mi mancano gli ingredienti giusti”… ecco, appunto. Iniziamo così, preparando e allestendo la nostra dispensa con gli ingredienti adatti per portare in tavola piatti genuini e prevalentemente senza glutine.

Sì, perché se già li abbiamo nella dispensa, sarà più facile scegliere quelli piuttosto che gli altri, non trovate?

Passo per passo, come sempre e non certo svuotando e buttando, ma iniziando ad accostare ai nostri precedenti acquisti ingredienti diversi. E se uniamo a questa dolce rivoluzione anche un po’ di entusiasmo, di curiosità e di desiderio di sperimentare e rinnovare, ecco, sarà tutto più facile e veloce! Vediamo insieme come organizzare una dispensa vegetale, genuina e gluten free.

Farine

Iniziamo con queste, fondamentali per permetterci di iniziare a fare. Indipendentemente dal cereale, ricordatevi di sceglierle biologiche, artigianali e macinate a pietra, in modo abbiano perso meno nutrienti durante il processo di lavorazione. Trovate queste indicazioni sempre presenti sulle etichette.

Possiamo scegliere un’ampia varietà di farine gluten free per le nostre ricette, ma vi consiglio di partire con le più familiari e più semplici da reperire. Iniziamo tenendo una farina di riso integrale, questa da avere sempre perché è una base perfetta per ogni tipo di ricetta, una farina di mais a grana sottile e una più particolare da sperimentare come grano saraceno o miglio.

Le farine, però, non sono solo di cereali. Teniamo in dispensa una farina di legumi ideale per fare burger, per addensare una vellutata, per fare farinate e farifrittate, cioè le frittate vegetali. Partite con la più tradizionale e cioè quella di ceci, ricordando che si possono trovare anche quelle di lenticchie, piselli, di legumi misti e di fave. Rappresentano un modo diverso di consumare i legumi e sono una meravigliosa fonte proteica e di fibre e nutrienti.

Non solo, possiamo tenere in dispensa anche farine ottenute dalla frutta secca come quelle deliziose di mandorle e nocciole, oppure da frutti come cocco, castagne, carruba e platano, oppure da semi come le farine di lino e canapa. Tutte queste si possono usare anche a crudo per arricchire frullati e porridge, ad esempio.

Anche in questo caso non facciamo il passo più lungo della gamba, si tratta poi di farine più ricercate e costose quindi sarebbe un peccato prenderle e magari lasciarle andare in scadenza, aprirle una volta e poi non usarle più. Il mio suggerimento è di iniziare con la farina di mandorle per preparare golosi biscotti, da spolverare sopra un risotto o da usare per decorare una torta al posto dello zucchero a velo!

Cereali

In dispensa tenete sempre un riso artigianale di qualità per fare un risotto e un altro tipo, magari un basmati integrale per fare delle insalate. Aggiungete anche un altro chicco gluten free utile per polpette e zuppe come, ad esempio, la quinoa, delizioso e nutriente pseudo cereale, di rapida e semplice cottura. Una volta sperimentato, provatene un altro come il miglio, delicatissimo e molto gradito anche dai bambini e poi il grano saraceno. Una volta aperta la confezione, poiché si tratta di chicchi integrali e vivi, consumateli abbastanza in fretta in modo non si formino antipatiche farfalline.

E la pasta? Certo non deve mancare e vedrete che ne potete trovare di gustosa anche nella versione senza glutine. Vale sempre l’accortezza di fare attenzione all’etichetta privilegiando un prodotto bio e che non contenga mono digliceridi, degli acidi grassi o zuccheri aggiunti. Provate quella di riso integrale e una a base di mais e riso.

Lievito naturale

Suggerisco l’acquisto di un lievito naturale, oggi facilmente reperibile nei negozi bio, a base di bicarbonato e cremor tartaro, quest’ultimo ricavato dall’uva. È un lievito istantaneo, garantisce un buon risultato e non gonfia, cosa che invece può causare un lievito industriale. Teniamo in casa anche un lievito di birra secco, accertiamoci della dicitura senza glutine, utile per fare il pane e la pizza.

Non può mancare comunque il bicarbonato, al di là dei mille usi sia per l’igiene della casa, quanto quella personale, è sufficiente mezzo cucchiaino insieme a una spruzzata di limone per dare un naturale gonfiore ai nostri impasti. Ottimo in particolare per frolle e biscotti.