A pochi passi dal mare e dalla pineta, l’Hotel Lukas abbraccia la sostenibilità con una svolta tutta vegetale, scopri come passare delle vacanze sostenibili a Viareggio
Se hai deciso di trascorrere una vacanza al mare all’insegna della sostenibilità e in linea con i tuoi valori etici, l’Hotel Lukas di Viareggio può essere la tua meta ideale.
Viareggio, cuore della Versilia, con il suo storico viale a mare di quasi 3 km contornato da edifici in stile Liberty, animato in ogni stagione non solo in estate, unisce arte, natura e divertimento.
Nel cuore pulsante della città, affacciato sulla splendida Piazza Giacomo Puccini e a due passi dalla spiaggia, l’Hotel Lukas è da oltre trent’anni un punto di riferimento per chi cerca accoglienza autentica e familiare. Oggi la tradizione incontra la passione e il cuore, grazie a Cindy Crudeli, figlia dei fondatori, l’hotel ha di recente compiuto una svolta significativa verso l’eco-sostenibilità e l’etica alimentare.
Dal 2021, infatti, è presente una colonnina per la ricarica delle macchine elettriche e ogni cliente con un veicolo elettrico ha diritto a una ricarica gratuita, inoltre, in hotel è presente un distributore CULLIGAN per ricaricare le proprie borracce al costo di 20 centesimi. In arrivo anche un van interamente elettrico per facilitare gli spostamenti degli ospiti.
Da pochi mesi, la più bella novità, l’Hotel Lukas ha iniziato a proporre una colazione interamente vegetariana, con ampie opzioni vegane, realizzate con prodotti freschi, locali e di stagione. Una scelta che riflette l’amore per gli animali, la cura dell’ambiente e una nuova idea di benessere a tavola, senza rinunciare al gusto e alla tipicità toscana.
Ho intervistato Cindy Crudeli, titolare dell’Hotel Lukas, per farci raccontare questa trasformazione e il cuore verde che anima oggi la struttura.
Intervista a Cindy Crudeli, titolare dell’Hotel Lukas
1. Cindy, da dove nasce l’idea di proporre una colazione vegetariana e vegana?
Il nostro Hotel è sempre stato PET Friendly ed i nostri ospiti pelosi e non (ci è capitato di ospitare anche conigli e pappagalli) sono molto importanti per noi, inoltre da quando la nostra famiglia si é allargata, con Jack, un terranova di 4 anni, e la Grace, una gattina tutta nera, ho deciso di ospitarli in maniera più ampia, ossia adesso i nostri compagni di vita possono frequentare tutti gli ambienti della struttura anche la nostra sala delle colazioni.
Tutto ciò mi ha portato, col passare del tempo, a fare un’ulteriore riflessione, l’amore che nutro per gli animali non può essere limitato solo agli animali cosiddetti domestici o da compagnia, ma è rivolto a tutti gli esseri viventi che popolano la terra e che in qualche modo l’uomo ha deciso di sfruttare in virtù di non si sa quale diritto divino.
Di qui nasce la volontà di cambiamento, così ho deciso di modificare il nostro buffet delle colazioni eliminando quasi totalmente le proteine animali, unica eccezione per ora sono rimaste le uova ed i formaggi, anche se stiamo molto attenti alla provenienza e al metodo di allevamento e non nego che stiamo cercando produzioni vegane con cui collaborare ed anche allevatori presenti nella nostra zona che possano darci certi tipi di garanzia. Non ho la convinzione di cambiare il mondo, ma mi propongo di sensibilizzare le persone, che vorranno passare da noi, su un argomento che ritengo importantissimo, la tutela e la cura di tutti gli esseri viventi che popolano la nostra terra meravigliosa.
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2. Come hanno reagito i vostri ospiti abituali a questa novità?
La filosofia sottesa ad un tale cambiamento non è facilmente confutabile, la maggioranza dei nostri ospiti si è detta molto felice, anche perché l’alimentazione vegana è molto inclusiva, ossia le persone con allergie possono alimentarsi in maniera vegana senza correre alcun rischio e poiché la maggioranza delle nostre proposte è fatta in casa.
Siamo sicuri di ciò che affermiamo, ci stiamo anche approcciando all’utilizzo di farina diverse, come l’avena o la farina di riso che rendono le nostre preparazioni perfette anche per le persone intolleranti al glutine quindi per tutte queste tipologie di persone il trovarsi di fronte ad un buffet fresco che cambia ogni giorno con prodotti fatti in casa non può che generare commenti positivi.
3. Cosa possiamo trovare esattamente a colazione? Qualche piatto che ci vuoi raccontare?
Il nostro buffet si divide in diverse zone:
- tutti i giorni prepariamo torte fatte in casa, tradizionali, vegane ed anche senza glutine, i nostri cavalli di battaglia sono, il banana bread vegano, con zucchero di canna e farina multicererale, le pancake con farina d’avena e le gocce di cioccolato, ma anche la torta di pesche e amaretti realizzata con pesche fresche;
- abbiamo diversi tipi di frutta fresca;
- prodotti da forno tradizionali e vegani, una chicca è il pane toast vegano;
- le nostre marmellate sono vegane, ma anche Halal e Kosher, e non hanno zuccheri aggiunti, abbiamo introdotto anche la nutella vegana ed il burro d’arachidi;
- buffet salato, qui si possono trovare formaggi tradizionali, per i vegetariani e di produttori locali, ma anche formaggi vegani, pomodori, cetrioli, avocado od anche pomodori secchi ed olive, non mancano poi le nostre preparazioni come la valdostana vegana con spinaci, oppure il cous cous alla curcuma con dadolata di pomodorini od ancora i fagioli borlotti alla cow boys.
Quest’anno facciamo le uova espresse, non le mettiamo più a buffet, così pensiamo di creare meno spreco, perché tra i nostri obiettivi abbiamo anche quello di limitare lo spreco alimentare.
4. Il cambiamento alimentare si inserisce in un percorso più ampio di sostenibilità. Ce lo racconti?
Il processo di cambiamento è cominciato nella mia testa nel 2021, infatti dopo il periodo COVID, ho deciso di attuare dei cambiamenti che poi nel corso degli anni a venire hanno disegnato un progetto più ampio che poi si è tradotto nel tentativo di diventare sempre più eco-sostenibili.
Nel 2021 ho installato con la collaborazione del nostro Comune, che ce l’ha permesso, una colonnina per la ricarica delle macchine elettriche, sin da subito abbiamo deciso di omaggiare di una ricarica gratuita i nostri ospiti che prenotavano direttamente in hotel. Siamo stati tra i primi nella nostra zona a pensare ad un servizio del genere, dalla colonnina all’auto elettrica il passo è stato breve, infatti quest’anno ci siamo dotati di un minivan integralmente elettrico che utilizziamo non solo per le necessità dell’hotel, ma anche, quando necessario, per offrire un transfer ai nostri ospiti ad emissioni zero.
Altro obiettivo che stiamo perseguendo, già dall’anno scorso è l’eliminazione della plastica, in un Hotel questo obiettivo non è facile da raggiungere, ma noi ci stiamo impegnando tanto, i saponi nei bagni sono ricaricabili e non mono uso, ed al momento stiamo studiando l’acquisto di prodotti cruelty free. Non utilizziamo più bottiglie di plastica, nei frigo bar delle stanze omaggiamo i nostri ospiti con lattine d’acqua, e ci siamo dotati di un erogatore della Culligan, quindi garantito, dove è possibile ricaricare le proprie borracce x 0,20 centesimi, ma comunque non vendiamo più bottiglie di plastica.
Inutile dire che anche per il take away, spesso preparo delle colazioni da asporto per ospiti che partono molto presto, utilizziamo tutti materiali di carta o legno, proprio perché quella che è nata come un’idea che mi piaceva al momento sta diventando uno stile di vita ed anche di gestione.
Infine, ma solo per ordine di racconto, cerchiamo in tutti i modi di attuare la parità di genere, infatti tutte le persone assunte sono donne di diversa estrazione sociale e background, mi piace pensare che siamo una grande famiglia.
Onestamente non tutti notano i dettagli di queste piccole attenzioni, ma credo molto che comunque sia necessario seminare bene per ottenere un giorno un bel raccolto, tuttavia ci vuole tempo, ma al momento ne ho.
5. L’Hotel Lukas come già ci hai accennato è pet friendly e guidato da uno staff tutto al femminile. Quanto conta questo nel vostro modo di accogliere?
L’Hotel è PET FRIENDLY, ma lo è davvero, i nostri amici, di qualunque natura soggiornano gratuitamente, hanno un piccolo omaggio al loro arrivo che consta di una ciotola da viaggio e un porta sacchetti igienici inclusi i sacchetti igienici, e da quest’anno, quando gli ospiti ci avvisano, perché non sempre avviene, allestiamo le camere con cucce e ciotole x il cibo, infine, forse la cosa più importante l’ospite può veramente portare il proprio amico in ogni dove anche nella sala delle colazioni, ed anche lo stabilimento balneare con cui collaboriamo alla fine ha accettato che i nostri ospiti portino il loro compagno di viaggio in spiaggia. Come ho detto, questo tipo di filosofia è talmente, giusta, che non può essere contraddetta.
Siamo tutte donne, girl power, gli unici maschi sono Jack e mio figlio Tobia, c’è anche mio marito, ma lui partecipa poco alla gestione, vogliamo e accogliamo le ospiti di sesso femminile, abbiamo creato un ambiente dove anche le donne sole possono venire e sentirsi tranquille e accudite e curate, in questo nostro mondo, dove ancora oggi una donna sola può sentirsi in difficoltà deve potersi sentire libera di viaggiare e fare esperienze sapendo che c’è un hotel, il nostro appunto, dove mai nessuno la metterà in difficoltà.
6. Come pensi reagirà in futuro la tua città a chi, come te, con la tua storia, ha scelto di rendere la propria attività green, sostenibile e a base vegetale?
Il cambiamento è iniziato e secondo me è già inarrestabile, credo che in pochi anni molte altre attività della nostra zona diventeranno più sensibili rispetto a queste problematiche, ed ognuno, a suo modo, farà dei cambiamenti che contribuiranno a migliorare in primis il nostro territorio e di conseguenza anche il resto del mondo rendendolo migliore soprattutto per le future generazioni.
Trovare un luogo per le proprie vacanze che sia animato dai nostri stessi valori, in cui possiamo sentirci compresi, rispettati ed anzi, valorizzati, è indubbiamente un valore aggiunto.
Premiare persone ricche di sensibilità ed entusiasmo come Cindy che hanno avuto e stanno avendo il coraggio di cambiare è dovere di tutti noi che crediamo in etica, amore per l’ambiente e rispetto per la nostra salute.
Storie come questa devono essere da ispirazione e stimolo, affinché la scelta vegan diventi sempre più abituale, compresa e valorizzata.
Contatti:
WhatsApp: +39 333 2686946
Telefono: +39 0584 564691
Email: info@hotellukas.it
Dove si trova: Piazza Giacomo Puccini – Viareggio (LU), a 50 m dal mare
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