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Arrosto di Seitan pan-vestito

Di Nonna Veggie



Ingredienti per 4 persone:

200 gr di seitan (preferibilmente intero)
25 sm circa di pane (frusta panciuta)
1 carota
5/6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
salvia
rosmarino
sale
pepe


Ripieno:

200 gr di spinaci cotti
40 gr di mollica di pane
40 gr di patata
semolino di grano duro
2 cucchiai di panna di farro
mezzo spicchio d'aglio
sale
pepe
 
 
Preparazione:

Scaldare in padella appena un poco d'olio con l'aglio schiacciato.

Aggiungere gli spinaci ben lavati e scolati.

Aggiungere il sale, coprire per pochi minuti la padella fino a quano si è riassorbita l'acqua.

Unire agli spinaci tutti gli ingredienti meno il semolino.
 
Amalgamare bene l'impasto, se dovesse risultare troppo molle aggiungere il semolino.

Appoggiare il Seitan sopra un tagliere, se è a fette sovrapporle un poco l'una all'altra; se invece è un solo pezzo assottigliarlo affinchè diventi una sola fetta più grande.
 
Incorporare l'impasto alla carota precedentemente cotta in acqua salata.
 
Arrotolare l'arrosto, se vi sono difficoltà per la chiusura aiutarsi con degli stecchini di legno.

Lasciare riposare.

Vuotare il pane dalla mollica e inserire l'arrosto togliendo prima gli stecchini.

Appoggiare sopra al pane ripieno un po' di rosmarino e salvia e spruzzarlo con olio miscelato al vino bianco.

Legare delicatamente l'arrosto.

Inserire nella teglia l'aglio intero vestito, qualche rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.

Mettere l'arrosto in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per circa 35 minuti rispruzzandolo con la miscelac di olio e vino di tanto in tanto.

L'arrosto deve risultare di colore dorato.


Se si vuole accompagnare l'arrosto di seitan con le patate questi sono gli ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate
4/5 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
rosmarino
salvia

 
Preparazione:

Mettere le patate nella teglia dell'arrosto.

Tagliarle a liste un po' grandi.

Insaporirle con olio, aglio intero vestito, rosmarino, salvia, sale e pepe.

Metterle in forno preriscaldato a 230 gradi e cuocere per circa 15/20 minuti, portare la temperatura a 220 gradi inserendo l'arrosto di seitan.

Seguitare la cottura per altri 35 minuti circa.


Salsa per arrosto N°1

Ingredienti:

25 gr di burro di soia non idrogenato
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
rosmarino
4/5 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino
sale

Preparazione:

Spezzettare il rosmarino la salvia l'aglio e il peperoncino.

Soffriggerli per poco nell'olio e del burro vegetale non idrogenato.

Aggiungere il vino.

Lasciare insaporire per poco.

Passare il tutto.

Servire l'arrosto di Seitan con la salsa molto calda.


Salsa per arrosto N°2

Ingredienti gli stessi della salsa N°1

Aggiungere:

30 gr di farina di grano tenero
latte di soia quanto basta
 
Preparazione:

Soffriggere l'aglio schiacciato con rosmarino, salvia e peperoncino tritati finemente.

Sfumare con il vino bianco.

Dopo pochissimo tempo unire il latte poco per volta finchè si raggiunga la densità di una besciamella.
 
Salare poco prima di aver terminato la salsa.

Servire l'arrosto con la salsa molto calda


Buon appetito!!!
 
 
Ricetta di Nonna Veggie
 

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