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Cannellone delicius

Una classica ricetta per il pranzo della domenica



Ingredienti per la pasta: 

200gr semola di grano duro
150gr farina tipo2
160ml acqua
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale fino integrale

Ingredienti per il ripieno:

500gr di spinaci
200gr di bietole
200gr di tofu al naturale
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
sale e pepe

Ingredienti per la besciamella:

400ml di latte di soia al naturale
40ml di olio di semi di mais bio
30gr di farina di grano
noce moscata, sale

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

400gr di passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla piccola olio evo, sale

Preparazione:

Come prima cosa, preparate il sugo di pomodoro: sbucciate, lavate e tritate finemente cipolla e carota. Scaldate un filo d'olio in una padella e soffriggete le verdure. Di seguito unite la passata, salate, abbassate la fiamma al minimo e poi lasciate cuocere coperto.

Ora dedicatevi alla pasta: unite le farine, la curcuma e il sale in una terrina e mescolate bene.

Versate tutto sulla spianatoia, fate spazio al centro e aggiungete l'acqua fredda poco per volta, impastando. Continuate ad impastare finchè avrete ottenuto un composto liscio e sodo, poi lasciate riposare coperto con pellicola.

E' il momento del ripieno: lavate bene le verdure e cuocetele a vapore. Scolatele bene e poi mettetele nel cutter, insieme a tutti gli altri ingredienti. Regolate di sale.. e di pepe, se vi piace. Fate una palla e mettete coperto in frigorifero.

Preparate una bella besciamella: versate il latte in una casseruola, grattugiate un mezzo cucchiaino di noce moscata, unite e portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate, a parte, con una frusta, olio e farina, poi versate tutto nel latte bollente. Mescolate velocemente con la frusta fino ad ottenere una crema liscia, ma non troppo densa. Aggiustate di sale, spegnete la fiamma e mettete da parte.

Ora riprendete la vostra pasta, stendetela bene con il matterello fino ad uno spessore di 1 mm circa e ricavate rettangoli 15x10cm circa. Prendete un sac-a-poche, tagliate l'estremità con le forbici, per ottenere una fessura del diametro di circa 3,5cm.

Disponete all'interno il ripieno. Spalmate con un paio di cucchiaini di besciamella la parte centrale del rettangolo di pasta, da sinistra verso destra, mantenendovi al centro, sul lato lungo.

Ora, con l'aiuto del sac-a-poche, erogate sulla besciamella il ripieno, che assumerà una forma pressochè cilindrica e poi adagiate delicatamente i bordi di pasta superiore e inferiore. Il vostro cannellone ha preso forma!

Accendete il forno a 180°. Spalmate un leggero strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e cominciate ad adagiarvi i cannelloni, uno ad uno, man mano che li componete.

Quando avrete finito, ripassate la superficie dei cannelloni con un po' di besciamella e di salsa al pomodoro, poi infornate per circa 20min, fino a doratura.

Al momento di impiattare, scaldare il resto del sugo al pomodoro e spalmatelo sul piatto e poi adagiatevi sopra il cannellone. Buon appetito!
 
 
Questa è una classica ricetta per il pranzo della domenica! La nonna si alzava presto, andava alla messa delle 7...e poi si infilava in cucina a preparare delizie per il pranzo in famiglia. Anche in Hotel, durante la stagione estiva, questo era..ed è tuttora uno dei piatti più apprezzati! La versione vegan che propongo, può essere considerata un'evoluzione, rispetto all'originale: gustosa, leggera..ma soprattutto cruelty-free!!
 
 
Ricetta di Barbara Bianchi
 

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