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Panettone vegan

Ricetta di Natale di Bettina Adank e Nancy Dong



 
Ingredienti:

300 gr farina di manitoba
500 gr farina tipo 0 biologica
50 gr fecola di mais
300 gr zucchero integrale di canna
250 gr margarina
35 gr lievito di birra
3 dl bevanda di soia
1 pizzico sale
1 pizzico curcuma (per il colore giallo)
1 pizzico polvere di vaniglia o un pacchetto di zucchero vanigliato
buccia grattugiata limone bio
buccia grattugiata arancia bio
200 gr uvetta, frutta candita o pezzi di cioccolata fondente da aggiungere durante la seconda lavorazione dell'impasto.


Preparazione:
 
Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, la curcuma, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia.

Fare sciogliere il lievito nella bevanda di soia tiepida e impastare con la farina.

Aggiungere la margarina e continuare a lavorare fino a ottenere una pasta elastica.

Aggiungere un poco di farina durante la lavorazione. L'impasto crescerà almeno tre volte in volume dunque è necessario metterlo in una ciotola grande.

Ricoprire con un panno umido e fare lievitare tutta la notte.

La mattina dopo, mettere l'uvetta a bagno per mezz'ora, scolarla, asciugarla e infarinarla.

Aggiungere l'uvetta all'impasto e lavorare di nuovo, possibilmente senza aggiungere farina.

Formare una o due palline (dipende della grandezza del vostro stampo) e mettere su una griglia che andrà direttamente nel forno.

Ricoprire con un panno umido e fare crescere per almeno tre ore.

Togliere il panno, accendere il forno a 60 gradi per 5 minuti, e infornare la griglia con i panettoni sul ripiano più basso.

Far crescere l'impasto per altri 30 minuti.

Coprire i panettoni con una carta stagnola e aumentare la temperatura a 180 gradi per 60-80 minuti, a secondo la grandezza dei vostri panettoni.

Sfornare e spennellare delicatamente la parte superiore del vostro panettone con un po' di bevanda di soia.

Fare raffreddare su una grata.

Note:
 
L'impasto basta per 2 stampi da 15 cm di diametro.

Potete anche fare dei mini panettoni utilizzando formine più piccole, basta ungerli con un po' d'olio e spolverare con farina prima di riempirli a metà con l'impasto.
 
 
Ricetta di Bettina Adank "Sfizi di Natura"
 
 
 

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