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Tiramisù Vegan

Di Paolo Simionato e Stefania Ungureanu



Crema “mascarpone”
 
Ingredienti:
 
Due vasetti di yogurt di soia al naturale da 250 g
Dolcificante naturale (sciroppo di roso, malto, succo d’agave, ecc.) a piacere 
 
Procedimento:
 
Mettere lo yogurt in una garza larga (va bene anche un fazzoletto di cotone), legarlo, appoggiarlo su un colino e porre il colino su una tazza.
 
Riporre il tutto in frigo e lasciarlo a scolare dal siero per 12-24 ore.
 
Passate le 12-24 ore dolcificarlo a piacere (dovrebbe diventare dolce più o meno come il mascarpone) e rimetterlo poi in frigo.
 
Crema 2
 
Ingredienti:
 
1l di latte di soia( va bene anche di riso o altro tipo di latte vegetale)
120 g di maizena o amido di mais
4-5 cucchiai di sciroppo di riso o altro dolcificante naturale a scelta
Una puntina di agar agar in polvere (addensante)
100 g di burro di soia o margarina vegetale (ho messo burro di soia)
Crema “mascarpone” preparata in precedenza
 
Procedimento:
 
Sciogliere la maizena in un pentolino mettendo il latte poco per volta.
 
Aggiungere il dolcificante e mettere sul fuoco finché diventa abbastanza denso.
 
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
 
Una volta raffreddato, aggiungere il burro e la crema “mascarpone” e frullare con il frullatore ad immersione.
 
Riporre nuovamente in frigo ed attendere qualche ora dopodiché si può utilizzare questa strepitosa crema per preparare il tiramisù.
 
Tiramisù
 
Ingredienti:
 
La crema preparata in precedenza
Biscotti Digestive
Caffè o caffè d’orzo (eventualmente con l’aggiunta di un po’ di brandy)
Cacao amaro in povere
Scagliette di cacao
 
Procedimento:
 
Per preparare il tiramisù si procede come per quello tradizionale: si bagnano i biscotti con il caffè (noi usiamo il caffè d’orzo perché abbiamo bimbi piccoli) e si crea la base.
 
Si copre la base con uno strato di crema, sopra la crema si mette un altro strato di biscotti inzuppati e così via fino all’ultimo strato che dovrà essere composto dalla crema.
 
Completati tutti gli strati si cospargerà la crea con il cacao in polvere e si completerà il tutto con le scagliette di cioccolato.
 
Al posto dei biscotti Digestive si possono utilizzare, ovviamente, anche altre cose (ci sono anche i savoiardi vegani volendo).
 
Noi abbiamo fatto diverse prove ma pensiamo che i Digestive siano quelli che danno il risultato migliore.
 
Buon appetito!

 
Ricetta di Paolo Simionato e Stefania Ungureanu
Blog di Stefania "L'Oasi vegana in cucina"

 

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