Dott. Luciana Baroni Neurologo, Fisiatra, Nutrizionista- Pagina 3 di 10

Crostini di polenta con taccole

I crostini di polenta con taccole sono un esempio di come cucinando quantità più abbondanti quando si prepara una ricetta, sia possibile sfruttare la parte di ingredienti non utilizzati (quelli “avanzati”) come fossero un “tesoretto” che ci fa guadagnare tempo. Usiamo la fantasia per abbinarli

Giugno 26, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Fave in umido con polenta

Le fave sono uno dei miei legumi preferiti, ma devo dire che raramente le consumo fresche, perché trovo siano più gustosi i piatti realizzati con le fave secche o con la farina di fave. Comunque, ho voluto cimentarmi in questa ricetta con le fave fresche,

Giugno 19, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Farinata di taccole

Sono arrivare le taccole! Che poi sono un incrocio tra fagiolini e piselli, e che come per questi ultimi vale anche per le taccole il fatto che vanno considerate più una verdura che un legume, visto che la loro composizione nutrizionale è molto più simile

Giugno 12, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Peperoni ripieni di quinoa e tempeh

Nonostante in un certo tipo di cucina salutista non godano di buona fama, personalmente adoro i peperoni e credo che un loro utilizzo variato con le altre verdure non possa procurare alcun problema. Per la loro forma, i peperoni si prestano benissimo a essere

Giugno 5, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Risotto di asparagi

Questo risotto di asparagi velocissimo è l’esempio, assieme alle polpette della scorsa settimana, di come sia possibile realizzare dei piatti veloci preparando in anticipo abbondanti quantità di ingredienti e usandoli per ricette differenti.

Maggio 29, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Polpette di asparagi

Continua la stagione degli asparagi, ma avendoli già pronti per essere usati come ingrediente, sia da frigo che da congelatore, è possibile sbizzarrirsi in vari modi. Le polpette che vi propongo in questa ricetta sono sicuramente una preparazione che otterrà molti consensi, anche tra eventuali

Maggio 22, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Asparagi alla curcuma

L’asparago è una verdura primaverile, che si trova fresco per poco tempo durante l’anno. C’è però la possibilità di prepararne una certa quantità da tenere congelata e utilizzare come ingrediente per ricette fuori stagione. Vi propongo quindi come preparare degli asparagi da poter poi conservare

Maggio 15, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Polpette di okara

Chi non sa cos’è l’okara? Beh, non lo sapevo neanche io fino a poco tempo fa. L’okara è la parte solida che si ricava come scarto della produzione casalinga del latte di soia, e, come tutti gli scarti, può avere un ruolo importante come ingrediente

Maggio 8, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Tofu vellutato casalingo

Dopo aver prodotto in casa il latte di soia, è possibile, ad esempio, usarlo per preparare il tofu. Con 2 litri di latte di soia ricavo circa 400 g di tofu vellutato, che quindi mi viene a costare 0.25 euro ogni 100 grammi, oltre a

Maggio 1, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

0 Commenti

Latte di soia fatto in casa

Come autoprodurre il latte di soia? La Dott.ssa Luciana Baroni ci mostra come lei lo fa a casa sua. "Io non bevo nessuno tipo di latte da dopo che sono stata svezzata, però uso il latte vegetale come ingrediente per molte ricette."

Aprile 24, 2021

In cucina con la Dott.ssa Luciana Baroni, Ricette Vegane

2 Commenti