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Il caffè, mono origini e miscele



A proposito di caffè, si sente sempre parlare di robusta o di arabica. Ma cosa sono esattamente? Cos'è una mono origine e invece com'è fatta una miscela?
 
Roberto: "Nessuno pensa che il caffè sia un prodotto alimentare e si danno per scontato molte cose. Al supermercato generalmente troviamo scritto "arabica" oppure "robusta", ma questo non significa assolutamente niente. All'interno dell'arabica e all'interno del robusta ci sono moltissime specie, ognuna con la sua caratteristica, con la sua qualità, con i suoi pregi e con i suoi difetti. Quindi attualmente al supermercato troviamo miscele, difficilmente troviamo mono origini. Qui a bottega abbiamo tre miscele, all'interno di ogni miscela io generalmente nella parte arabica metto 5 diverse tipologie di arabiche, nella parte robusta metto 3 tipologie di robuste. Le mono origini ancora sono poco conosciute. A differenza delle miscele, hanno una loro caratteristica predefinita. L'africano ha il suo gusto stabilito, così come i centroamericani, poi ovviamente ognuno con le sue sfumature. Tra le miscele quella che va per la maggiore è quella bilanciata: 60% arabica e 40% robusta. Tra le mono origini quelli che hanno riscosso molto successo attualmente sono il Costarica e quello che viene dal Rwanda, anche perché è agganciato al progetto solidale Ishemawomen dove il caffè viene coltivato solo da donne e ragazze".
 
Video realizzato dalla web-tv Veggie Channel.
 
Regia: Massimo Leopardi

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