Negli ultimi quindici anni il mondo vegano è cambiato radicalmente. Se un tempo la cucina vegetale era costruita quasi esclusivamente su alimenti semplici e poco trasformati, oggi gli scaffali sono invasi da sostituti industriali di carne, formaggi e salumi. Questo articolo riflette su un fenomeno
I legumi vengono spesso considerati alimenti semplici, quotidiani, quasi scontati. Eppure dietro un piatto di ceci, fagioli o lenticchie si nasconde una parte fondamentale della storia umana. Non solo storia dell’alimentazione, ma storia dell’agricoltura, degli imperi, delle esplorazioni, delle guerre, delle economie e perfino della
Bologna si prepara a ospitare DEG-VEG, un ciclo di incontri nati dalla collaborazione tra l’associazione ELAB e la chef vegana Simona Scarone. Non si tratta di una semplice degustazione, ma di un’esperienza pensata per chi vuole avvicinarsi alla cucina vegetale e ai grani antichi in modo
