Una soluzione semplice e sana per realizzare in casa il dado vegetale granulare per il brodo e dire addio a quello industriale
Il dado vegetale granulare fatto in casa è una soluzione semplice, economica e salutare per arricchire le ricette quotidiane, scopriamo come realizzarlo grazie all’uso di un essiccatore domestico.
Se desideriamo un brodo vegetale che sia davvero genuino, così come lo realizzavano le nostre nonne, non possiamo certo ricorrere a quello industriale.
Preparare in casa con l’essiccatore il dado vegetale ci permette di avere un brodo salutare, privo di esaltatori di sapidità come il ben noto glutammato, senza grassi come l’olio di palma ancora molto usato, privo di aromi non specificati, di eccesso di sale e persino di zucchero.
Preparare in casa il dado vegetale significa anche avere la libertà di scegliere da noi gli ingredienti da usare. In molti dadi biologici, ad esempio, indubbiamente di qualità migliore rispetto a quelli della grande distribuzione, possiamo trovare ingredienti a noi poco graditi, come miso, cipolla o aglio, lievito, pepe, maggiorana o alloro, olio.
In un’epoca in cui siamo sempre più attenti alla qualità degli alimenti, fare il dado in casa è un passo verso una cucina più sana, rispettosa di quelle che sono le nostre vere tradizioni culinarie. Dalle minestre ai risotti, fino alla besciamella, il brodo è un ingrediente fondamentale in cucina e avere a disposizione un dado vegetale naturale in linea con le nostre esigenze ci consente di preparare piatti gustosi senza compromessi.
Dado vegetale granulare, come realizzarlo in casa con l’essiccatore?
1. La prima cosa da fare è scegliere gli ingredienti.
Per me brodo significa semplicità e amo realizzarlo così come lo faceva mia nonna, usando solo sedano, carota e zucchina. Non ho mai amato la presenza di aglio o cipolla, di erbe aromatiche o spezie, perché il bordo deve accompagnare la pietanza, non coprirla con il suo aroma. Per questo ho sempre evitato l’acquisto di dadi industriali. Preparo il brodo da me, bollendo le verdure e poi frullandole nell’acqua di cottura. Avere, però, in casa un dado granulare essiccato fatto così come io lo desidero è un grande aiuto, soprattutto quando si vuole improvvisare una besciamella o semplicemente cucinare delle verdure.
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Sono sicura che ognuno di voi avrà il suo brodo, quella della mamma o della nonna, quello che fa ricordare l’infanzia per sapore o per profumo. La scelta degli ingredienti è quindi ampia e al tradizionale sedano e carota, è possibile aggiungere cipolla, porro, prezzemolo, pomodoro.
2. Gli ingredienti scelti vanno poi tagliati sottili con una mandolina e riposti sulle teglie dell’essiccatore domestico.
Avere in casa un essiccatore domestico di facile uso come il Tauro Biosec ci permette di trovare soluzioni inaspettate e costruire alternative salutari ed, aggiungo, anche economiche ai tradizionali prodotti industriali.
3. Le verdure vanno essiccate per circa 8-10 ore a una temperatura di 50 gradi. In assenza, è possibile usare anche il forno alla temperatura minima, ma l’essiccatore ci garantisce un’essiccazione rispettosa degli alimenti, uniforme, sicura e non ci fa mai correre il rischio di bruciare gli ingredienti anche se lasciamo essiccare troppo a lungo.
4. Una volta ben asciutte e disidratate, le verdure vanno messe in un tritatutto o frullatore insieme a una pari quantità di peso di sale fino biologico integrale. Il dado granulare così ottenuto va riposto in un barattolo e conservato in luogo asciutto.
Come usare il dado vegetale granulare?
Il dado vegetale essiccato in casa va usato come un normale altro dado da cucina. Pratico e comodo da dosare, in base a gusto e necessità possiamo aggiungere uno o due cucchiaini all’acqua che bolle se desideriamo preparare la minestra, un minestrone o zuppa, oppure semplicemente aggiungerlo a delle verdure da cucinare in padella o in forno, oppure usarlo per dare sapore al risotto.
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