Alcune idee per usare le foglie di rapa rossa e realizzare gustose ricette vegane
La rapa rossa ha aumentato di recente la sua popolarità, mentre restano poco usate le sue foglie con cui possiamo realizzare delle gustose ricette vegane.
Fino a pochi anni fa erano unicamente cibo dei poveri, oggi le rape rosse vengono scelte dagli chef per realizzare piatti gourmet e scenografici. Benefiche e saporite, versatili e facili da usare, questo ortaggio è ormai presente nelle nostre cucine.
Quante volte acquistiamo le rape, rosse o bianche, stacchiamo il tubero e gettiamo via le foglie? Realizzare delle ricette con le foglie di rapa è un modo per abituarsi ad usare gli scarti alimentari ed evitare di buttare ciò che, invece, può rivelarsi prezioso in cucina.
Le foglie di rapa rossa sono un’ottima fonte di nutrimento poiché contengono antiossidanti, fibre, potassio, magnesio, calcio e ferro, vitamina K e provitamina A.
Foglie di rapa rossa come cucinarle?
Le foglie di rapa rossa si cucinano come fossero degli spinaci o delle biete. Il modo migliore è cucinarle in padella con un po’ di acqua fino a che si ammorbidiscono oppure al vapore. Evitate la bollitura in abbondante acqua per non disperdere antiossidanti e sali minerali. Si usa tutto, foglie e coste che, nel caso delle rape rosse, sono un vero concentrato di antiossidanti.
Il loro sapore è leggermente amaro, intenso, la consistenza morbida. Sono un’alternativa ideale agli spinaci o alla cicoria, per dare varietà ai nostri piatti. Le foglie di rapa rossa o bianca vanno bene per farcire torte salate, tortelli o per il risotto magari insieme a una verdura più dolce come carota, zucchina o zucca.
Foglie di rapa rossa, ricette
Per sperimentare l’uso delle foglie di rapa rossa vi suggerisco la focaccia vegana alle foglie di rapa rossa, una ricetta naturalmente senza glutine e ricca di proteine vegetali.
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Focaccia vegana alle foglie di rapa rossa
Ingredienti (per due persone):
- 120 gr farina di avena certificata senza glutine in caso di celiachia
- 80 gr farina di ceci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale fino integrale
- 1 bicchiere di acqua
- Foglie di rapa q.b.
Ripulite le foglie e le coste di un mazzetto di rape rosse. Cucinatele in padella con un po’ di acqua e sale fino ad assorbimento. Versatele in una ciotola, unite la farina di avena e quella di ceci, aggiungete l’olio e il sale, infine l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Versate il composto in uno stampo tondo o quadrato. Cucinate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite con verdure cotte o crude. La focaccia può anche essere farcita tipo panino o consumata così com’è. Si conserva un paio di giorni in frigorifero oppure può essere congelata.
Con le foglie di rapa rossa è possibile realizzare anche altre ricette
Riso alle foglie di rapa e ceci. Un delizioso risotto, semplice e ben bilanciato nel gusto e nei nutrienti.
Foglie di rapa ripassate. Come si fa per la cicoria, anche le foglie di rapa possono essere ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino diventando così un ottimo contorno per un burger vegetale.
Vellutata di foglie di rapa rossa. Le foglie di rapa rossa sono perfette per diventare l’ingrediente di una vellutata. Provale cotte insieme al loro tubero, aggiungi delle lenticchie rosse e una patata. Frulla e servi con zenzero fresco grattugiato.
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