Una ricetta semplice per preparare in casa una mozzarella vegetale alle mandorle, senza soia e con pochi grassi
Con le mandorle è possibile realizzare dei formaggi vegani buoni e sani, prepariamo insieme una mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle, senza soia e con pochi grassi.
Fino a pochi anni fa ci sembrava impossibile poter ritrovare in tavola mozzarella, ricotta, formaggi stagionati, oggi, grazie alla frutta secca, in particolare all’uso di mandorle ed anacardi, è possibile.
In commercio troviamo delle alternative vegane davvero straordinarie che ricordano per sapore e consistenza i formaggi tradizionali. Spesso, però, questi prodotti sono ricchi di addensanti e di grassi saturi con un importante uso dell’olio di cocco.
Realizzare in casa un formaggio vegetale ci permette di usare ingredienti scelti e di qualità, oltre che evitare l’uso di grassi ed addensanti. Molti alimenti trasformati industriali a base di frutta secca, ad esempio, preferiscono materie prime non italiane e non biologiche.
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La mozzarella vegetale alle mandorle ha un gusto delicato, una consistenza morbida e liscia come deve essere una mozzarella per essere tale. Otteniamo un alimento molto digeribile, privo di soia, ingrediente questo non gradito da tutti, soprattutto povero di grassi poiché non useremo l’olio di cocco né margarine vegetali. La preparazione è davvero veloce e semplice. Se il risultato ottenuto ci piace, questa ricetta può diventare un vero asso nella manica da personalizzare secondo i nostri gusti magari aggiungendo spezie, lievito alimentare o erbe aromatiche.
Possiamo ritrovare così un piatto fresco di caprese, usare la nostra mozzarella vegetale fatta in casa per farcire panini, tramezzini, per aggiungerla nell’insalata di riso. Possiamo usarla anche in cottura sulla pizza, ad esempio, in questo caso si ammorbidirà con un risultato molto piacevole.
Preferire un formaggio vegetale ai formaggi a base di latte vaccino non è solo una scelta di natura etica, ma un’attenzione per il nostro benessere, per fornire al nostro organismo un alimento in grado di digerire, naturalmente più adatto a noi, privo di colesterolo, di caseina e di lattosio.
Ricordo che le mandorle sono ricche di proteine vegetali. In questa stagione poi sono particolarmente utili per farci stare bene ed aiutarci a gestire gli effetti del caldo grazie all’importante contenuto di minerali quali potassio, magnesio, calcio e ferro. Le mandorle, inoltre, sono una buona fonte di vitamina E, vitamina preziosa nel migliorare idratazione ed elasticità della pelle.
Ingredienti (per due mozzarelle alle mandorle):
- 50 gr di mandorle pelate italiane bio
- 150 gr di acqua
- 30 gr di fecola di patate o amido di mais bio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale fino integrale q.b.
Iniziamo con il tritare le mandorle con un tritatutto e ridurle a farina. Uniamo l’acqua, il sale, l’olio e la fecola di patate. Mescoliamo bene e portiamo a bollore. L’impasto si condensa e facciamolo bollire a fuoco basso per un paio di minuti.
Lasciamo intiepidire e versiamo l’impasto in una ciotolina ricoperta da pellicola per alimenti, diamo la forma tonda, richiudiamo e facciamo riposare in frigorifero per almeno mezza giornata prima di consumare.
La mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle si conserva in frigorifero anche per 4-5 giorni.
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