Una ricetta senza glutine per realizzare dei biscotti vegani da colazione semplici e leggeri
Appena alzati abbiamo bisogno di qualcosa di leggero ed allo stesso tempo nutriente; questi biscotti vegani da colazione sono sicuramente una ricetta da salvare. Semplici, leggeri, senza glutine, poveri di zuccheri, ricchi di fibre.
I social oggi offrono molte ricette di biscotti vegani, ricette, però, non sempre collaudate, più di effetto che di sostanza, molto ricche di zuccheri e di grassi, più goduriose (forse) che benefiche.
A colazione, dopo il lungo digiuno notturno, abbiamo bisogno di alimenti facilmente digeribili che ci nutrano senza appesantirci. Il mio consiglio, infatti, è sempre quello, dopo un bicchiere di acqua calda, di cominciare la colazione con un frutto di stagione e proseguire, ad esempio, con un dolce casalingo realizzato in modo consapevole.
Preparare un dolce in modo consapevole, in questo caso dei biscotti vegani da colazione, significa scegliere in modo oculato gli ingredienti, per riuscire a coniugare gusto e benessere. Scegliere delle farine integrali senza glutine, ad esempio, è un modo per rendere i nostri biscotti digeribili e ricchi di fibre. Usare dell’olio extravergine piuttosto che i tanti usati olio di cocco, burro di cacao e margarine vegetali, significa leggerezza. Dolcificare appena, con un dolcificate integrale naturale di qualità, abituandosi a piccole dosi, è un altro passo per realizzare dei biscotti vegani da colazione adatti a noi.
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Biscotti vegani da colazione, ricetta
Ingredienti (per una teglia di biscotti):
- 150 gr di farina di riso integrale bio
- 100 di farina di avena senza glutine
- 20 gr di zucchero di cocco integrale
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- succo di mezzo limone
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml circa di acqua
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 cucchiaio di yogurt vegetale
Mescolate insieme tutti gli ingredienti. Unite le farine, il lievito, poi il limone per far reagire il lievito, lo zucchero di cocco, lo yogurt vegetale, proseguite con olio, acqua e yogurt. Impastate, fate delle palline e schiacciale sulla teglia del forno. Decidete voi lo spessore in base al vostro gradimento. Il mio consiglio è di non farli troppo sottili con il rischio dopo un giorno o due che diventino troppo duri. Decorateli come desiderate. Cucinate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Fate raffreddare.
Questi biscotti si mantengono bene fino a 3-4 giorni. Conservateli in un contenitore di vetro o latta, meglio a temperatura ambiente che in frigo, dove c’è il rischio si inumidiscano.
Aver unito alla farina di riso integrale anche quella di avena, rende i biscotti vegani da colazione ancora più profumati e morbidi, adatti sia da inzuppare quanto da spalmare con una composta o crema di frutta di secca. Ho scelto di arricchire i biscotti con delle uvette, secondo me ingredienti perfetto per i biscotti, ma possono essere sostituiti con pezzetti di datteri, bacche di goji, mirtilli disidratati o scaglie di cioccolato.
Questo impasto è adatto anche per la realizzazione di una crostata da farcire con composta di frutta o crema pasticcera.
Biscotti vegani da colazione, ricette
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