A partire dai chicchi di grano saraceno, una ricetta base per realizzare dei crackers fatti in casa con l’essiccatore
Realizzare dei crackers fatti in casa croccanti e salutari è possibile grazie all’uso dell’essiccatore, uno strumento ancora poco diffuso nelle case, il cui valore, però, merita di essere scoperto.
Quante volte abbiamo provato a fare in casa dei crackers con il risultato di ottenere delle croste dure, che nel giro di un paio di giorni diventano del tutto immangiabili? Quante volte abbiamo bruciato in forno i nostri prodotti per cercare di renderli croccanti e più appetibili?
L’essiccatore ci consente di ottenere un risultato semplicemente perfetto. I crackers risultano croccanti, sbriciolosi quel giusto e così rimangono anche dopo un paio di mesi se ben conservati all’asciutto in una scatola o barattolo.
Crackers di grano saraceno fatti in casa con essiccatore, come fare?
I crackers di grano saraceno così preparati sono una ricetta naturalmente senza glutine, vegana e crudista, sempre si abbia l’accortezza di mantenere la temperatura di essiccazione inferiore ai 45-42 gradi.
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Realizzare dei crackers di grano saraceno raw/crudisti significa mantenere inalterato il patrimonio nutrizionale dei chicchi usati.
Ricordo che il grano saraceno è uno pseudocereale, dai chicchi piccoli e teneri, che possono essere facilmente lavorati o consumati anche solo dopo un breve ammollo di un’ora. Si tratta di un alimento ricco di nutrienti, troviamo vitamine del gruppo B, minerali quali ferro, magnesio, potassio. Il grano saraceno è antinfiammatorio, depurativo, facilmente digeribile, benefico per la circolazione grazie al contenuto di rutina e di altri preziosi antiossidanti.
I crackers possono essere realizzati a partire dal grano saraceno semplicemente ammollato, oppure germinato, lasciato quindi riposare alla luce in un colino per un paio di giorni dopo essere stato scolato, fino allo spuntare dei germogli (in questo caso avrà preso vita ed aumentato il suo patrimonio nutrizionale).
Per preparare dei crackers con l’essiccatore è importante la scelta degli ingredienti, come ci sottolinea lo chef Dalicandro di Tauro, al fine di dare croccantezza, compattezza e gusto.
Con questa ricetta di oggi ho deciso di proporvi una versione base dei crackers di grano saraceno che valorizza il sapore piacevole dei chicchi, aggiungendo semplicemente dei semi di lino macinati al fine di dare maggiore tenuta all’impasto, ma soprattutto di arricchire i crackers di grassi buoni.
Con fantasia al fine di adattare il sapore al nostro gusto personale, o per realizzare ricette nuove ogni volta, possiamo arricchire l’impasto di grano saraceno con semi come sesamo, girasole, semi di finocchio, cumino, papavero, con spezie come curry o peperoncino, con erbe aromatiche come rosmarino oppure origano.
L’uso dei semi di lino non è fondamentale, ma può aiutare ad ottenere una maggiore compattezza, così come anche i semi di chia precedentemente ammollati.
Il grano saraceno è il miglior “cereale” da usare nelle preparazioni crudiste, mentre l’uso di altri chicchi può comportare la necessità della cottura come nel caso dei crackers di amaranto che vi ho proposto.
Ingredienti (due teglie dell’essiccatore Tauro):
- 200 gr grano saraceno bio
- 2 cucchiai circa di semi di lino macinati bio
- Sale fino integrale bio q.b.
Ammollate il grano saraceno in acqua a temperatura ambiente per circa 2 ore. Sciacquate, frullate, aggiungete i semi di lino macinati e il sale. Versate il composto ottenuto su due teglie ricoperte di un tappetino o vassoio in silicone.
Fate essiccare con temperatura inferiore ai 42 gradi per almeno 12 ore. Verificate il livello di essiccazione, se necessario, rigirate e fate asciugare ancora qualche ora.
