Una ricetta “Oltre il bio” per portare in tavola in modo nuovo ed elegante i broccoli in collaborazione con Salvia
Broccoli e cavoli sono spesso considerati cibi poveri e tristi, niente di più sbagliato, se li prepariamo con fantasia ed insieme ad altri ingredienti genuini e di qualità; prepariamo insieme i broccoli al vapore in crema di ceci neri in collaborazione con Salvia.
I più recenti studi hanno evidenziato l’importante valore nutrizionale degli ortaggi appartenenti alla famiglia delle Brassicacee, ora considerati come dei veri e propri superfood.
Broccoli e cavoli sono una fonte ineguagliabile di nutrimento, per la ricchezza di minerali quali calcio, ferro e magnesio, per l’alto contenuto di vitamine come K, C (se consumati a crudo), B9, provitamina A, per il prezioso contenuto di antiossidanti e di molecole dall’azione antitumorale. Fanno bene alle ossa, al cuore, all’intestino, alla pelle, al cuore, ma… molto spesso non sono graditi e non solo ai bambini.
Non piacciono per via del loro odore caratteristico, del sapore particolare, della consistenza morbida e forse anche per la loro tradizione semplice e contadina.
Portare in tavola in modo nuovo ed elegante questi ortaggi è possibile, con fantasia certo, ma soprattutto accostandoli ad ingredienti scelti e di qualità.
Quando prepariamo delle ricette semplici, la regola fondamentale è scegliere con consapevolezza gli ingredienti. Solo così abbiamo la garanzia di preparare un piatto non scontato, assolutamente non banale, fonte di benessere e vero nutrimento. In questo modo possiamo scoprire anche prodotti particolari da usare per valorizzare le nostre ricette come, ad esempio, i ceci neri, legumi tipici del nostro territorio, ma non sempre facili da reperire.
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Salvia tra i suoi prodotti “Oltre il bio” ci offre numerosi legumi locali, tra cui appunto i ceci neri, lessati, comodamente pronti all’uso. Quando li ho visti non me li sono lasciata sfuggire, perché in passato durante una vacanza in Toscana ho acquistato dei ceci neri, ma nonostante ammollo e cottura davvero molto prolungata sono rimasti sempre duri, forse perché rispetto a quelli bianchi hanno solitamente una buccia più dura.
Questi di Salvia, invece, sono teneri, piccoli, delicati, naturali e ci garantiscono un favoloso effetto scenografico!
Broccoli al vapore in crema di ceci neri, come si preparano?
Per realizzare questa ricetta completamente vegetale e genuina, servono solo 4 ingredienti:
- Broccolo o cavolfiore di provenienza locale. Io ho scelto il broccolo romanesco, caratteristico nella forma e delicato di sapore.
- Ceci neri biologici Salvia “Oltre il bio” che l’etichetta trasparente ci dice essere stati colti e lavorati nelle Marche utilizzando pratiche agronomiche sostenibili, messi in ammollo e successivamente cotti in acqua con l’aggiunta esclusivamente di sale marino integrale, senza additivi di sorta, come insegna la nostra tradizione contadina.
- Timo biologico Salvia “Oltre il bio”, emiliano, raccolto a mano, confezionato in barattolini di vetro per ridurre l’uso della plastica.
- Olio Extravergine di oliva biologico Salvia “Oltre il bio” dalle caratteristiche eccellenti che richiedono una particolare attenzione a tutte le fasi, dall’ambiente di coltivazione, tempi e modalità di raccolta delle olive, fino alla molitura e alla conservazione dell’olio.
Ingredienti (per 2-3 persone):
- un broccolo di piccole-medie dimensioni
- un vasetto di ceci neri biologici (circa 150-200 gr)
- olio extravergine di oliva biologico q.b.
- timo secco biologico q.b.
Cucinate al vapore il broccolo. La cottura al vapore è una cottura gentile che mantiene integri la maggior parte dei nutrienti. A mio avviso preparati così, broccoli e cavolfiori rilasciamo meno odore e risultano più digeribili poiché meno impregnati di acqua. Sono sufficienti 15-20 minuti in base alla grandezza dell’ortaggio.
A parte sgocciolate i ceci, frullateli insieme uno o due cucchiai di olio extravergine. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di governo dei ceci al fine di creare una crema dalla consistenza fluida. Conservate l’aquafaba avanzata, può essere montata a neve ed aggiunta all’impasto di una torta vegana in sostituzione dell’albume.
Impiattate disponendo la crema sul fondo del piatto, adagiate sopra il broccolo tiepido, condite con olio extravergine e timo a piacere. Portate in tavola intero e servite a fette insieme alla crema.
Una ricetta equilibrata da un punto di vista nutrizionale e saziante. Il sapore del broccolo è ammorbidito da quello più intenso dei ceci e la presenza del timo regala una nota profumata e particolare.
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