Un’idea per rendere light e digeribile il cavolo viola, usando il succo di agrumi al posto dell’olio
La preparazione delle verdure non è un dettaglio trascurabile; preparare il cavolo viola in forno senza usare l’olio in cottura è un modo per renderlo light e digeribile.
Quante volte cuciniamo le verdure usando abbondate olio sia in padella quanto in forno? Sono tantissime le ricette suggerite sui social che invitano a cucinare le verdure in forno, tra cui proprio appunto il cavolo viola, marinandole in olio e aggiungendone ancora, prima della cottura. Questo accorgimento garantisce un sicuro risultato, una cottura più croccante, qualche golosa crosticina.
I grassi, però, con il calore tendono a subire delle modifiche della loro struttura chimica, un’ossidazione che comporta una produzione di sostanze tossiche soprattutto quando la temperatura si innalza. In forno, oltretutto se cuciniamo le nostre pietanze dai 200 gradi in su, queste sostanze tossiche come, ad esempio, i lipoperossidi diventano quantitativamente pericolose. Inoltre, andiamo a rendere vani i benefici dell’olio extravergine ritenuto in assoluto un alimento benefico per la nostra salute.
Cucinare in forno il cavolo viola usando olio in cottura determina non solo un aumento calorico del nostro piatto, ma una digestione più lenta e la facile insorgenza di sintomi gastrointestinali.
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Così quella che all’apparenza potrebbe essere una ricetta sana, antinfiammatoria e ricca di benefici, si trasforma invece in una pietanza pro-infiammatoria, che favorisce radicali liberi e sovrappeso.
Cucinare le verdure in forno come il cavolo viola senza usare l’olio in cottura non significa sacrificare il gusto, ma solo modificare le nostre abitudini nella cottura dei cibi.
Cavolo viola al forno senza olio, come fare?
Cucinare in forno il cavolo viola senza usare olio in cottura, non solo è possibile, ma è un modo per arricchire questo benefico ortaggio di gusto e novità. Semplicemente è sufficiente sostituire l’olio con del succo di agrumi come, ad esempio, arancia, pompelmo o clementine. Il mio suggerimento è di preferire un agrume dolce e non quindi il classico limone, al fine di creare un piacevolissimo contrasto di sapori.
Il succo di clementina, come anche quello di arancia, ammorbidiscono il sapore intenso tipico del cavolo, rendendo nuovo il gusto e il profumo.
Preparando il cavolo viola in questo modo possiamo beneficiare di tutte le sue virtù essendo questo un alimento spiccatamente antiossidante grazie al suo intenso colore rosso/viola, ricco di minerali come ferro, magnesio, calcio, manganese, oltre che di acido folico, vitamina K, E, provitamina A, senza dimenticare le fibre per l’intestino.
Ingredienti (una teglia):
- cavolo viola biologico
- agrumi a scelta come arancia/pompelmo/clementine
Per condire:
- sale integrale
- timo
- semi di chia
- olio extravergine di oliva
Tagliate a fette il cavolo viola, marinatelo in abbondante succo di agrumi, fate riposare per un paio di ore. Versate in teglia il cavolo con la sua marinatura e cucinate in forno a 180 gradi per circa 30 minuti fino a che risulta morbido.
Servite condendolo con sale fino integrale, timo, semi di chia e solo ora a crudo olio extravergine di oliva.
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