Un’idea versatile da usare veramente ovunque, prepariamo il pesto di rucola vegano in versione delicata senza aglio e lievito alimentare
Una ricetta versatile e facile da fare è sicuramente il pesto di rucola vegano. Vi propongo una versione delicata di sapore che valorizza il sapore della rucola, usando solo tre ingredienti e uno facoltativo.
Quello che otteniamo è una crema da usare come condimento di pasta o riso, perfetta anche da spalmare su pane o crostini, come anche per dare sapore a delle verdure cotte al vapore.
In cucina la parola pesto non può che evocare la ricetta tradizionale ligure a base di basilico, pinoli, aglio, olio d’oliva e formaggio. Tuttavia, oggi questo termine è adottato anche per descrivere preparazioni che si allontanano dalla sua origine.
In generale usiamo la parola pesto per indicare preparazioni che seguono la stessa tecnica di base, cioè il “pestare”, schiacciare o mescolare insieme erbe, frutta secca, olio e altri condimenti. Il pesto di rucola vegano, quindi, non è altro che un semplice pestare, per comodità tritare con un moderno tritatutto, della rucola, frutta secca come anacardi ed olio extravergine di oliva. Gli ingredienti semplici che rendono questo pesto delicato ed autentico nel suo sapore volto a valorizzare il sapore piccantino della rucola, sono appunto la rucola, gli anacardi e l’olio extravergine, con la possibilità di aggiungere un po’ di gomasio.
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Questa ricetta, così composta, è particolarmente ricca di calcio e benefica per la salute delle ossa, poiché questo minerale è contenuto in buona quantità negli ingredienti usati, compresa anche quell’aggiunta strategica di gomasio a base di semi di sesamo.
Abituarsi a realizzare in casa dei pesti vegani di verdura è un’ottima abitudine per impostare un’alimentazione vegetale salutare. Sono semplici e naturali, apportano nutrienti promotori di benessere come minerali, grassi buoni, antiossidanti, si conservano tranquillamente qualche giorno in frigorifero.
Il consumo ideale è a crudo, usati come condimento. In questo caso sono più digeribili e gli acidi grassi integri (ricordiamo che la cottura dei grassi implica dei cambiamenti nella loro struttura chimica, soprattutto se sottoposti ad alte temperature). Nulla vieta comunque di allungare il pesto con dell’acqua di cottura e spadellare velocemente la pasta sul fuoco.
Quando si tratta di ricette così semplici, il mio invito è di concentrarsi sulla scelta degli ingredienti, preferendoli bio e di qualità. Scegli la rucola fresca, se hai modo di trovarla dal fruttivendolo, al posto di quella in busta, e se scegli quest’ultima, prediligi il bio e assicurati sia ben conservata. Gli anacardi devono essere rigorosamente bio, vi assicuro che la differenza si sente e l’olio extravergine ovviamente di qualità.
Ho scelto di non usare l’aglio e il lievito alimentare come prima cosa per valorizzare il sapore particolare della rucola, non sporcandolo con altri gusti, ma anche perché l’aglio non sempre è gradito e può causare gonfiore intestinale mentre il lievito alimentare è inattivato, certo, ma ormai viene aggiunto a tutto ed ampiamente usato in molti formaggi vegan (usiamolo cum grano salis, non diventiamone dipendenti!).
Pesto di rucola vegano, ricetta delicata, come fare?
Per fare un pesto di rucola vegano, dal sapore semplice e delicato, senza uso di aglio o lievito alimentare, prova questa ricetta.
Ingredienti (adatti per condire una pasta per 4-6 persone):
- 100 gr circa di rucola fresca
- 30 gr di anacardi bio
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di gomasio (facoltativo)
Metti in ammollo in acqua tiepida gli anacardi per un paio di ore in modo si ammorbidiscano. A parte frulla la rucola fresca con gli anacardi, l’olio e, se gradito, il gomasio. Se necessario, unisci un paio di cucchiai di acqua. Metti il pesto in una ciotolina o in un vasetto e conserva in frigorifero al massimo per 3 o 4 giorni.
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