Realizziamo delle sfiziose pizzette di pomodori essiccati grazie all’uso di un essiccatore domestico
Un essiccatore domestico ci permette di realizzare ricette molto sfiziose come le pizzette di pomodori essiccati, chips perfette per accompagnare un aperitivo estivo.
In estate abbiamo bisogno di alimenti leggeri, digeribili, vivi e carichi di nutrienti. I pomodori sono senza dubbio un frutto dell’orto che in tavola non deve mancare, soprattutto ora, che siamo nel cuore della sua vera stagione.
I pomodori ci idratano e ci ricaricano con abbondanti vitamine, minerali ed antiossidanti. Vitamina C, provitamina A, vitamina K, potassio e fosforo, licopene e carotenoidi.
Sottoporre ad essiccazione i pomodori è un modo delicato e rispettoso per trasformare questi ortaggi. Non solo possiamo conservarli nel tempo e godere del loro sapore anche in inverno, ma possiamo renderli sfiziosi ed appetitosi. Oltre a ciò, l’essiccazione comporta una concentrazione dei nutrienti e i pomodori secchi diventano una fonte ricchissima di ferro, di magnesio e di potassio.
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Le pizzette di pomodori essiccati sono un’alternativa ideale alle patatine, alimento questo poco sano e che in estate è meglio evitare. Sono gustose, sapore e profumo ricordano la pizza, la consistenza è “sgranocchiosa” e piacevole come delle vere e proprie chips!
Se desideriamo preparare un aperitivo vegano estivo in casa con i nostri amici, queste pizzette essiccate sono perfette, magari accompagnate da delle olive e da dei crostini con un pesto di mandorle e basilico.
Pizzette di pomodori essiccati con l’essiccatore, come si realizzano?
Quando fa caldo, l’essiccatore diventa uno strumento molto adatto per trasformare i nostri alimenti al posto del forno. Evitiamo in questo modo di surriscaldare la casa e sottoponiamo i nostri alimenti a una pratica gentile.
La prima cosa da fare è scegliere i pomodori. Del contadino, biologici, grossi e tondi, più piccoli ed allungati, la cosa importante è che siano belli sodi e non troppo maturi.
Dopo averli lavati, i pomodori vanno tagliati a fette sottili e disposti sulla teglia del nostro essiccatore domestico come il Biosec di Tauro ed arricchiti poi con origano secco e sale. Se ritenuto necessario, le fette di pomodoro possono essere lasciate riposare su un piatto un paio di ore con il sale, questo permetterà ai pomodori di perdere acqua e faciliterà l’essiccazione.
La fase successiva è l’essiccazione. Io ho scelto di essiccare le pizzette di pomodoro a una temperatura inferiore ai 45 gradi al fine di mantenere integri la maggior parte dei nutrienti. A questa temperatura l’essiccazione è durata circa 14-16 ore.
In alternativa è possibile iniziare alcune ore con una temperatura più elevata tra i 60 e i 70 gradi e poi proseguire a una temperatura di 50 gradi. Si tratta comunque di una pratica gentile.
Alimenti molto ricchi di acqua come i pomodori, se essiccati a temperatura molto bassa, possono essere più facilmente sottoposti ad ossidazione e presentarsi quindi anneriti. Questo, infatti, è capitato anche a me! Attenzione, quindi, se i pomodori si anneriscono, non significa che sono bruciati, ma semplicemente che hanno subito quella normale ossidazione che l’industria alimentare cerca di evitare attraverso l’aggiunta di oli vegetali, solfiti o zucchero.
Questo inscurimento, detto anche “imbrunimento enzimatico” è dovuto all’attività di alcuni enzimi che in presenza di acqua ed ossigeno reagiscono con i polifenoli dei vegetali causando appunto questo cambiamento di colore.
Le pizzette di pomodori essiccate si conservano a lungo, anche per diversi mesi, purché non sottoposte ad umidità. Evitate la conservazione in frigorifero. Potete metterle in una scatola di latta oppure in un barattolo di vetro e conservarle in dispensa. Provate a farle, provarle e se vi piacciono, preparatene in quantità in modo da poterle avere anche quando i pomodori non sono più di stagione e ritrovare il profumo dell’estate!
Per approfondire il processo di ossidazione
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