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Conchiglioni con ripieno di cavolo nero e tofu

Conchiglioni con ripieno di cavolo nero e tofu, un primo piatto d’eccellenza proposto dalla Dott.ssa Luciana Baroni

Con la ricetta dei conchiglioni con ripieno di cavolo nero e tofu porterete in tavola un primo piatto d’eccellenza, sia per il suo gusto intenso dato dal cavolo, che per il tofu che conferisce la consistenza ideale per un ripieno. Inoltre la besciamella e la panna vegetali completeranno gradevolmente il quadro. La presentazione è ad opera della Dott.ssa Luciana Baroni che ama la cucina veloce, semplice e salutare.

Ingredienti:

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  • cavolo nero
  • tofu
  • amido di riso
  • latte di soia
  • olio di mais o di soia

I conchiglioni con ripieno di cavolo nero e tofu sono un piatto semplice e abbastanza veloce. Per prima cosa occorre lessare il cavolo nero, che potete fare nel modo tradizionale oppure utilizzando la pentola a pressione elettrica.

I conchiglioni andranno cotti in una pirofila in forno. Per vedere quanti ce ne stanno, occorre metterli nella pirofila quando ancora sono crudi.

Una volta verificato il quantitativo che ci serve, possiamo lessarli in acqua, utilizzando una semplice pentola.

Ancora non perfettamente cotti, 1 minuto prima della cottura, li togliamo dall’acqua utilizzando una schiumarola (o spumarola) stendendoli su di un canovaccio. Li lasciamo raffreddare coperti, se no, si seccano.

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Preparazione del ripieno

Prendiamo il cavolo nero lessato, circa mezzo chilo, e lo frulliamo finemente.

Tagliamo a cubetti il tofu e lo frulliamo insIeme al cavolo già frullato.

A questo punto dobbiamo ancora preparare la panna di soia per uso cucina e la besciamella.

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La panna di soia

La panna di soia per uso cucina si prepara semplicemente con una parte di latte di soia e 2 parti di olio di mais o di olio di soia. Per questa quantità utilizzare 100 cl di latte di soia e 200 cl di olio.

Si mette tutto assieme e si frulla con il frullatore ad immersione finché non prende consistenza.

Una volta che abbiamo preparato la panna di soia, ne mettiamo un paio di cucchiai dentro all’impasto appena fatto con il cavolo nero e il tofu tritati.

Aggiungere un po’ di sale e di pepe per aggiustare un po’ il gusto.

Ora prepariamo la besciamella

Occorrono l’amido di riso e il latte di soia. Le proporzioni sono circa una parte di amido di riso per 10 parti di latte di soia. Nel nostro caso utilizzeremo 50 grammi di amido di riso e 500 cl di latte di soia.

La besciamella va cotta. Però per non fare grumi, è meglio prima sciogliere l’amido di riso con un pochino di latte di soia freddo in modo da avere un impasto omogeneo, senza grumi.

Poi il latte che rimane, si mette a bollire in pentola. Quando diventa caldo, possiamo aggiungere l’amido di riso sciolto nel latte di soia freddo e si porta a ebollizione fino a che diventa un po’ densa.

Una volta pronta la besciamella, incorporiamo ad essa la panna di soia che era rimasta e mescoliamo bene.

Prepariamo e inforniamo i conchiglioni con ripieno di cavolo nero e tofu

Ora con la besciamella facciamo una base nella pirofila, creiamo uno strato.

Poi incominciamo a riempire i conchiglioni con l’impasto di cavolo nero e tofu. Con un cucchiaino vanno riempiti uno a uno adagiandoli in fila nella pirofila.

Una volta riempiti e adagiati tutti, versiamo sopra tutta la besciamella rimasta.

cavolo nero
tofu

Possiamo aggiungere dei semi di sesamo o dell’uvetta oppure degli altri tipi di spezie a seconda dei gusti.

Non utilizziamo tutto l’impasto. Quello che rimane, lo mettiamo da parte e lo useremo in un’altra occasione per fare il condimento di una pasta.

Ora mettiamo in forno la pirofila per 20-25 minuti a 180 gradi.

Terminato il tempo di cottura, si spegne il forno e sono pronti.

L’ideale però sarebbe lasciarli dentro il forno con il forno leggermente aperto (quando sono scesi a circa 50 gradi, chiudere completamente il forno). Questo ne conferisce un sapore e una consistenza migliori.

Consigli per l’acquisto delle pentole:

Instant Pot IP-DUO60 Pentola elettrica a pressione, programmabile, 7-in-1, 5.7 litri, 1000W, acciaio inox

Instant Pot IPDuo-30 Duo Mini, Edelstahl, 800 W, 3 Liter

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