Veggie life for Veggie people

Piatto unico davvero completo, saziante e nutriente a base di teff, antico cereale africano ricco di proteine

Piccoli e nutrienti, i chicchi di teff sono l’ideale per farcire le nostre verdure preferite come zucchine tonde, peperoni e pomodori. Le verdure ripiene da gratinare in forno sono un grande classico della nostra cucina.

Io adoro le zucchine, perfette non solo quelle tonde, ma anche quelle scure e grosse, ma sono ideali anche peperoni, melanzane e pomodori.

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La tradizione le vorrebbe ripiene di carne o pesce con aggiunta spesso di uova, pangrattato e parmigiano. Nulla di più triste, non solo da un punto di vista etico, ma soprattutto per la nostra digestione.

E il solo pensiero di trasformare delle semplici e genuine verdure in un piatto così ricco di ingredienti diversi e davvero pochi digeribili, necessita di un aggiustamento.

Proviamo ad usare dei cereali senza glutine come ad esempio il teff, antico cereale africano, conosciuto per i suoi minuscoli chicchi.

Semplicemente perfetto per farcire delle zucchine tonde!

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Il teff, ricordiamo, si contraddistingue per la ricchezza di proteine dall’alto valore biologico e quindi per contenere i famosi 8 aminoacidi essenziali.

I suoi preziosi chicchi sono una fonte impareggiabile di ferro (addirittura 5 volte di più rispetto agli altri cereali e in una forma particolarmente assimilabile), di potassio, di calcio, fosforo, rame e manganese.

La ricchezza di fibre, inoltre, favorisce il senso di sazietà, aiuta a prevenire la stipsi e regola la risposta glicemica, rendendo il teff un cereale adatto all’alimentazione dei diabetici proprio per il suo bassissimo indice glicemico.

Nulla di meglio quindi per preparare un piatto unico davvero completo, saziante, nutriente e sicuramente digeribile senza rinunciare al gusto!

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Uova, pangrattato e parmigiano non sono necessari per ottenere l’effetto gratinato e sarà sufficiente una spolverata di farina di mais o farina di mandorle.

Zucchine ripiene al teff e piselli

Ideali sia per pranzo o cena da accompagnare con verdura cruda o cotta.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 150 gr di chicchi di teff bio
  • 100 gr circa di piselli fini freschi o surgelato
  • 4 zucchine tonde grandi
  • farina di mais q.b.

Svuotate generosamente le zucchine, mettete da parte la polpa per condire il giorno dopo un piatto di pasta di grano saraceno e cucinatele per circa 10 minuti al vapore.

Nel frattempo preparate i chicchi, cucinate per assorbimento in circa 400 ml di acqua bollente salata insieme ai piselli.

Una volta pronti, usateli per riempire le zucchine.

Spolverate con della farina di mais e cucinate in forno a 180 gradi per circa 15 minuti a forno statico e 10 con il grill per fare una piccola crosticina in superficie.

Isabella Vendrame

Naturalmente Free

piselli
zucchine tonde
Edito da

Isabella Vendrame, ideatrice e conduttrice della serie Genuino Gluten Free, segue da diversi anni un’alimentazione vegetale e senza glutine, uno stile alimentare che le ha ridato salute, sorriso e benessere. Psicologa oltre che scrittrice ed attrice, segue attraverso consulenze online chi necessita di sostegno emotivo, motivazionale e pratico durante la delicata fase del cambio di alimentazione e di stile di vita. Si occupa anche di tecniche di rilassamento e mindfullness. Suo il blog Naturalmente Free in cui trovare articoli e ricette.

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